Fuentes de agar: lo que debe saber antes de usarlas

El agar proviene del mar.

Para muchos vegetarianos, aprender sobre las fuentes de agar es fundamental en la búsqueda de nuevas recetas.

¿Qué es el agar?

El agar se deriva de las algas y se utiliza como sustituto natural de la gelatina. Es 100% apto para veganos y no contiene azúcar, sal, almidón, levadura, trigo, gluten, maíz, soja, leche, huevo, conservantes ni subproductos animales. En su estado natural, creciendo en áreas rocosas de mareas, el agar toma la forma de algas rojas. Sin embargo, después del procesamiento comercial, se vuelve blanco y semitranslúcido, y se vende en paquetes como tiras secas, copos o en forma de polvo.

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Historial de pedidos

El agar se ha utilizado como ingrediente en la cocina asiática durante siglos. Los japoneses fueron uno de los primeros en incorporar agar en los elementos del menú diario principalmente debido a su accesibilidad en las aguas frente a la costa del país. En Japón, el agar se llama kanten. En japonés, 'kanten' significa 'clima frío' y se refiere al hecho de que el agar se cosecha en los meses de invierno. En Japón, el agar se utiliza principalmente como ingrediente en postres. Uno de los postres a base de agar más populares en la cocina japonesa es el anmitsu. La golosina consiste en pequeños cubos de gelatina de agar servidos en un tazón con una variedad de frutas u otros ingredientes dulces.

A pesar de sus vínculos históricos con Japón, la palabra 'agar' fue originalmente introducida por los malayos. En malayo agar agar significa 'gelatina'. Hasta el día de hoy, las personas que habitan en la península de Malasia, Indonesia, Singapur y Tailandia se refieren a la sustancia gelatinosa como 'agar agar'. En China, el agar se conoce como yángcài, que significa 'vegetal del océano' y en Birmania, el agar se come como una gelatina dulce conocida como kyauk kyaw.

Usos del agar

Si bien muchos vegetarianos adoptan el agar como sustituto de la gelatina, tiene una variedad de otros usos, que incluyen:

• Un laxante: el agar tiene aproximadamente un 80 por ciento de fibra, por lo que sirve como un regulador intestinal excepcional.
• Espesante para sopas, gelatinas y helados.
• Un agente clarificante en la elaboración de cerveza.
• Carpeta para postres, como pudines y natillas
• Relleno en tejidos de encolado de papel

Receta de gelatina de agar

La gelatina de agar es uno de los productos de agar más básicos disponibles. A su popularidad se suma el hecho de que es muy fácil de hacer. Muchos vegetarianos hacen su propia gelatina de agar en casa y luego la usan como capa en pasteles, como cobertura para tostadas o como base para áspides vegetales. Gelatina de agar

Ingredientes:

• 1 1/2 cucharadas de agar (polvo o copos)
• 1/2 taza de agua caliente
• 2 tazas de tu jugo de fruta favorito
• 1 a 3 tazas de fruta cortada en cubitos (escurrida, y el jugo contribuye al uso de las 2 tazas)

Direcciones:

1. Coloque la fruta en cubos en varios moldes de gelatina pequeños o en un molde grande.
2. Coloque el agar en una olla con el agua caliente, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
3. Vierta el agar en el jugo de fruta y mezcle.
4. Vierta la mezcla sobre la fruta en cubos y refrigere los moldes hasta que cuaje.

Fuentes de agar de buena reputación

Encontrar fuentes de agar de buena reputación no es tan difícil como parece. Internet ha hecho maravillas al hacer que el producto sea fácilmente accesible para las personas que no viven cerca de fuentes de agar. Además, los avances en la tecnología han ayudado a acelerar el procesamiento del agar, lo que se refleja en su precio relativamente asequible. El agar en polvo cuesta, en promedio, alrededor de un dólar la onza y se puede encontrar en las siguientes ubicaciones:

• Alimentos integrales
• Comerciante Joe
• BulkFoods.com

Otras fuentes de agar

Es posible que se sorprenda de lo ampliamente utilizado que es el agar en productos vegetarianos y veganos. La próxima vez que compre, eche un vistazo a las listas de ingredientes de sus productos favoritos. Encontrarás que el agar se usa en todo, desde malvaviscos veganos hasta sopa de verduras. ¿Cuál es tu producto de agar favorito?