Guía básica de Bitters para cócteles

Los amargos, también conocidos como amargos de cóctel, son un ingrediente común que se usa en una serie de bebidas mezcladas clásicas y modernas. Están hechos de un licor neutro de alta graduación infundido con varios aromáticos. Incluso unas pocas gotas o pizcas de amargo pueden convertir un cóctel mundano en algo realmente especial.

¿Qué son los amargos?

Los amargos de cóctel comienzan como un licor de alta graduación, neutro y sin sabor (comoVodka 100-proof o Everclear). Luego se infunden con un agente amargo y diferentes ingredientes botánicos aromáticos, como hierbas, especias, semillas, cortezas, cáscaras de cítricos y otros sabores. Algunos, como el amargo de Peychaud o el amargo de Angostura, utilizan las raíces de la genciana, un tipo de planta aromática con flores, como agente amargo. También están infundidos con ingredientes botánicos adicionales para crear un perfil de sabor y aroma único. La infusión suele tardar varios días, y luego los amargos se cuelan y se mezclan con otros ingredientes como colorantes o edulcorantes. Finalmente, se diluyen con agua hasta que tengan un 44% de alcohol.

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¿A qué saben los amargos?

Como su nombre indica, los amargos son extremadamente amargos gracias a la infusión con un agente amargo. Se cree que el sabor amargo ayuda con la digestión, pero es probable que no quiera beberlos solos porque son bastante amargos, por lo que los agrega a los cócteles en gotas o guiones en lugar de por onzas o tragos. Si buscas los beneficios digestivos sin consumir un cóctel, puedes agregar unas gotas de amargo a un vaso de agua mineral con gas, lo que también te permitirá disfrutar de los sabores aromáticos puros del ingrediente. Los amargos también imparten sabores terrosos o amaderados, así como los sabores y aromas de otros ingredientes utilizados para condimentarlos. En los cócteles, los amargos no agregan un amargor notable a menos que los use mucho. En cambio, agregan aromas embriagadores y profundidad a los cócteles que los contienen. Incluso unos pocos guiones pueden mejorar por completo un cóctel, razón por la cual son un ingrediente de cóctel tan popular.

Diferentes tipos de amargos

Si bien los dos tipos más conocidos de amargos son Peychaud's y Angostura, hay una serie de sabores especiales de amargos que puede usar en varios cócteles en lugar de los amargos tradicionales que imparten deliciosos aromas a su bebida. Encontrarás una vertiginosa variedad de amargos aromatizados en tu tienda local de ingredientes para cócteles con una amplia gama de aromáticos. Cuando experimente con la preparación de cócteles, puede usar un reemplazo 1: 1 en la receta con cualquier tipo de amargo que le gustaría probar. Y aunque los cócteles por lo general solo contienen unos pocos toques amargos, te sorprenderá saber cuánto cambiar unas gotas en una bebida puede cambiar por completo el carácter del cóctel.

Amargos de Peychaud

Amargos de Peychaud se fabrican en Nueva Orleans. Están infundidos con raíz de genciana y otros aromáticos como anís (regaliz), azafrán y cítricos. Los amargos tienen un color rojo vivo y un aroma potente y agradable, y son los amargos preferidos para cócteles clásicos como elSazeracy el Vieux Carré.

Angostura Bitters

Utilizado encócteles clásicostales como elAnticuado, Manhattan yRob Roy, Angostura bitters proceden de Trinidad y Tobago. Existe la idea errónea de que los amargos de Angostura contienen corteza de angostura y así es como obtienen su nombre, pero no es cierto. Los amargos de angostura no contienen corteza de angostura; en cambio, se crearon en el pueblo de Angostura, que es como se denominaron. Los botánicos utilizados incluyen la raíz de genciana y más de 40 otros ingredientes que son un secreto muy bien guardado. Los sabores incluyen clavo, canela y otras especias con notas amargas y amaderadas también.

Otros sabores amargos

Si bien los amargos de Peychaud y Angostura son los grandes jugadores en el mercado de los amargos, en los últimos años se han producido una serie de amargos con sabores especiales que le permiten crear giros interesantes encócteles clásicos. Algunos sabores de amargos que encontrarás incluyen los siguientes:

• naranja
• Toronja
• Cardamomo
• Limón
• Lima
• Canela
• Topo
• Vainilla
• Apio
• Chocolate
• Ruibarbo
• Como
• cereza
• Arándano
• Durazno
• Jengibre
• Café

Cómo hacer amargos

Puedes crear tus propios amargos caseros, que es una forma interesante de jugar con sabores y aromas en cócteles. Necesitará una mezcla de aromáticos botánicos (o un solo aromático), un agente amargo y un licor neutro de alta graduación (querrá que tenga al menos 100 grados, por lo que puede probar algo como unVodka 100 gradoso incluso siempre claro). También puede endulzarlos ligeramente agregando un edulcorante como miel o jarabe simple. Puedes seguir esta sencilla receta usando tu propia mezcla botánica para hacer tus propios amargos.

Ingredientes / Suministros

• 2 tiras de cáscara de cítricos de 2 pulgadas (sin parte blanca ni médula)
• 1 cucharada de raíz de genciana u otro agente amargo
• 3 cucharadas de especias enteras, ligeramente trituradas o picadas, hierbas frescas (considere las vainas de cardamomo, las ramas de canela, el anís estrellado, las vainas de vainilla o ingredientes similares)
• 2 tazas de vodka 100 grados
• Un frasco de conservas pequeño y limpio y una tapa para cada agente botánico y 1 frasco para el agente amargo.
• Estopilla
• ¼ de tazajarabe sencillo
• Frascos con gotero de 1 a 2 onzas (el color oscuro funciona mejor)
• Embudo pequeño
• Etiquetas
• Sharpie

Instrucciones

1. Coloque cada ingrediente botánico y los ingredientes amargos en frascos limpios separados.
2. Cubra cada uno con la misma cantidad de vodka.
3. Ponga la tapa y agite bien. Coloque en un lugar fresco y oscuro.
4. Agite el frasco todos los días, dejándolos durante 5 días.
5. El quinto día, cuele el frasco con el agente amargo, reservando el líquido y desechando los sólidos. Limpia el frasco y devuelve el líquido al frasco. Cúbralo y devuélvalo a un lugar fresco y oscuro con sus otros frascos.
6. Deje todos los frascos durante otros cinco días, agitando los frascos que todavía contienen aromáticos a diario para mezclar.
7. El día 10, cuele todos los otros frascos a través de una doble capa de estopilla, manteniendo el líquido y desechando los sólidos. Es posible que desee colarlos varias veces cada uno para asegurarse de que se eliminen todos los sólidos.
8. Ahora es el momento de jugar. Combine sus amargos unas pocas onzas a la vez, usando cualquier proporción que considere apropiada. Puede probar sus amargos agregando una pizca o dos a cuatro onzas de agua mineral con gas y probándolos. Una vez que esté satisfecho con el equilibrio, agregue el almíbar simple.
9. Cuele la mezcla en los frascos cuentagotas usando el embudo pequeño. Etiqueta.
10. Almacene en un lugar fresco y oscuro hasta por cinco años.

Algunos ingredientes botánicos para probar en amargos caseros

Puedes usar cualquier botánico que desees en tus amargos caseros. Algunos para probar incluyen:

• Habanero pepper
• Alubias de vainilla
• Vainas de cardamomo
• Cáscaras de cítricos
• Canela
• Nuez moscada
• Estragón
• Anís estrellado
• Granos de café
• Nibs de cacao
• Flores comestibles
• Jengibre
• Cúrcuma
• Fruta seca
• Clavos de olor
• Pimienta de Jamaica
• Semillas de hinojo

Cómo agregar amargos a un cóctel

Los amargos no harán que su cóctel sea amargo a menos que agregue mucho. En cambio, agregan aromáticos interesantes y combinan el cóctel para hacerlo más compuesto y sabroso. Una manera fácil de descubrir cómo afectan los amargos a un cóctel es preparar dos cócteles antiguos, uno hecho con amargos y otro sin ellos. Al probar cada uno de estos, puede ver fácilmente cómo los amargos afectan el sabor de un cóctel.

La mayoría de las recetas de cócteles te dicen cómo agregar los amargos, pero puedes agregarlos a cualquier cóctel que desees. Simplemente agregue una o dos pizcas y revuelva el cóctel a menos que se indique lo contrario en la receta. Por lo general, las recetas requieren de 2 a 3 guiones, o si usa un gotero, alrededor de 7 a 8 gotas por guión.

Cócteles que usan amargos

Una forma sencilla de comenzar a crear sus propios cócteles es utilizar un sabor diferente de amargos en un cóctel clásico que ya los contiene. Algunos cócteles que usan amargos y algunas sustituciones simples se enumeran a continuación.

• Reemplace los amargos de Angostura a la antigua con amargos de cardamomo o reemplace el whisky con un buenreposado tequilay los amargos con una pizca de amargo de mole.
• Agregue una pizca o dos de amargo de jengibre a unmartini de vodka clásico
• Reemplace los amargos de Peychaud con amargos de naranja en un Sazerac.
• Reemplaza los amargos de Angostura en Manhattan por amargos de toronja.
• Reemplace los amargos de Angostura en un cóctel de Champagne con amargos de limón, canela o nuez moscada.

Receta de cóctel simple con amargos

Este simple cóctel combina amargo de cardamomo conbebida tiki clásicaingredientes para un delicioso y aromático cóctel.

Ingredientes

• ¾ onzas de jugo de limón recién exprimido
• ¾ onzas de almíbar simple
• 2 pizcas de amargo de cardamomo
• 1½ onzasRon Malibu
• 1½ onzas de RumChata
• Hielo
• Nuez moscada y ralladura de lima para decorar

Instrucciones

1. En una coctelera, combine el jugo de lima, el jarabe simple, el amargo de cardamomo, el ron Malibu y RumChata.
2. Agregue hielo y agite para enfriar.
3. Colar en un vaso bajo lleno de hielo.
4. Adorne con una pizca de nuez moscada y ralladura de lima.

Los amargos agregan aromáticos a los cócteles

Usar amargos es una excelente manera de agregar aromáticos y algo extra a sus cócteles. Con una variedad de sabores, las posibilidades para la elaboración de cócteles artesanales creativos son infinitas.