Salmuera para Salmón Ahumado

Si desea probar el salmón ahumado, el primer paso es la salmuera. Es una empresa relativamente sencilla. Hay solo unos pocos ingredientes básicos en la salmuera de salmón ahumado, aunque muchos fumadores de salmón experimentados varían sus recetas para adaptarlas al gusto personal.

Ingredientes principales

La salmuera para salmón ahumado (tanto húmedo como seco) contiene dos ingredientes clave: azúcar y sal.

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Sal

La sal para salmuera de salmón no debe yodarse. La sal encurtida y la sal kosher son dos buenas opciones. Dado que la sal kosher ocupa más volumen por la misma cantidad de sal, si sustituye la sal kosher por sal para encurtir en una receta, necesitará aproximadamente el doble de sal kosher que otros tipos. La sal en salmuera de salmón sirve para varios propósitos:

Mejora el sabor - En el caso de la salmuera, resalta los sabores naturales del pescado. Descompone las proteínas - Esto cambia la textura de las proteínas y le da la textura de salmón ahumado más clásica. Estos cambios en la estructura de las proteínas también le permiten mantenerse húmedo por más tiempo sin secarse. Actúa como conservante - Esto no debería ser una sorpresa, ya que la sal se ha utilizado durante siglos como conservante de proteínas. Elimina el exceso de agua del salmón - Esto permite que el salmón se fume correctamente.

Azúcar

El azúcar que se utiliza en la salmuera del salmón también desempeña funciones importantes. La mayoría de las salmueras de salmón requieren azúcar morena. En salmuera para salmón ahumado, azúcar morena:

Agrega dulzura - Esto equilibra los sabores de sal y pescado. Agrega una profundidad de sabor - El sabor agregado al pescado y al humo proviene de la melaza del azúcar morena. Extiende la vida útil del salmón - El azúcar morena inhibe el crecimiento de bacterias. Atrae y retiene agua - Esto se suma a la humedad general de su producto terminado.

Otros ingredientes

Dependiendo de sus gustos, también puede agregar otros sabores a su salmuera, como hierbas y especias, pimientos, ajo y salsa de soja, solo por nombrar algunos.

Preparar salmuera para salmón ahumado

Salmuera antes de ahumarla le da sabor y ayuda a conservar el pescado. El salmón se puede poner en salmuera siguiendo dos métodos, ya sea en salmuera húmeda o en salmuera seca. En ambos casos, el salmón generalmente debe estar en salmuera durante aproximadamente seis a siete horas, según su gusto. La mayoría de los aficionados al salmón ahumado recomiendan la salmuera húmeda, aunque otros apuestan por la salmuera seca.

Salmuera húmeda

Por cada libra de salmón, necesitará aproximadamente un litro de agua fría.

Ingredientes

• 3/8 taza de sal para encurtir
• 3/8 tazas de azúcar morena

Instrucciones

1. Mezcle la sal con el agua. El agua tiene suficiente sal si proporciona flotabilidad para un huevo con cáscara. Agregue un poco de sal adicional si es necesario.
2. Agrega el azúcar morena.
3. Revuelva hasta que ambos ingredientes estén bien disueltos en el agua.
4. Baje la temperatura de la salmuera a 40 grados o menos antes de agregar el pescado para evitar calentarlo a una temperatura peligrosa.
5. Agrega el salmón y tapa. Asegúrese de que toda la pieza de salmón esté cubierta con salmuera. Almacene en el refrigerador, o en los casos de lotes más grandes, en una hielera aislada, durante seis a siete horas.
6. Retire el salmón de la salmuera, enjuáguelo y séquelo. Continúe ahumando el salmón con su método de ahumado favorito.

Salmuera seca

Una salmuera seca es esencialmente un roce seco que se frota sobre el salmón y se deja durante aproximadamente 24 a 36 horas, cubierto y refrigerado.

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar morena oscura
• 2 tazas de azúcar morena clara
• 3/4 tazas de sal para encurtir

Instrucciones

1. Mezcle los ingredientes hasta que estén bien combinados.
2. Usando un recipiente o plato que quepa todo el filete de salmón sin doblarlo, espolvorea una fina capa de salmuera seca para que cubra el fondo del recipiente.
3. Coloque una capa de salmón, con la piel hacia abajo, sobre la salmuera.
4. Cubre el salmón con una capa de salmuera de 1 pulgada.
5. Coloque otro filete con la piel hacia arriba (con la pulpa tocando la salmuera de abajo) encima de la capa de salmuera.
6. Agregue otra pulgada de salmuera sobre la parte superior del segundo filete de salmón.
7. Cúbralo bien y guárdelo en un lugar fresco y seco (como la sección deshumidificada de su refrigerador) durante 24 a 36 horas.
8. Retire el salmón de la salmuera seca y enjuáguelo bien.
9. Seque el salmón al aire en rejillas de alambre (sin tapar) durante 24 horas.

Consejos adicionales

Algunos consejos adicionales para la salmuera de salmón incluyen:

• Use la salmuera solo una vez. Nunca reutilice la salmuera.
• Mantenga la salmuera a una temperatura inferior a 40 grados en todo momento.
• Use solo sal decapado o kosher.
• No disminuya la cantidad de sal por temor a que el producto final sea demasiado salado.
• Siéntase libre de ajustar la cantidad de azúcar a su gusto para obtener dulzura.
• Anímate y experimenta con otros sabores e ingredientes para encontrar la receta perfecta para tus gustos.

Crea un delicioso plato de salmón

Se puede lograr fácilmente una salmuera de salmón ahumado básica. Una vez que haya sazonado el salmón, estará listo para ahumarlo y disfrutar del delicioso, dulce y ahumado sabor del salmón ahumado casero.