Recientemente, Trey y yo fuimos a Portland a visitar familiares y amigos. Y, uh, pasar el rato en Portland. Duh. Nunca antes había estado en Portland, y fue muy divertido. Ciudad encantadora con gente maravillosa (¡Hola gente de Portland!). Usamos desayunar la mayoría de las mañanas (¡me encanta el desayuno!), Y una vez pedí galletas y salsa.
No he comido galletas y salsa en años, ¡y había olvidado cuánto me encanta! Trey y yo somos pescatáticos, por lo que generalmente las galletas y la salsa no son una opción para nosotros. Sin embargo esto lugar de brunch Tenía dos opciones de salsa: salsa de salchichas o salsa de hongos.
Lo intenté, me encantó, comí demasiado e inmediatamente planeé tratar de hacerlo cuando llegué a casa. A pesar de que esta receta es amigable vegetariana, mi hermano de carne me dijo que él también amaba esto (mi hermano es a menudo el conejillo de indias de mi cocina). Primero, comencemos con las galletas:
Biscos de suero de leche y pimienta negra, hace 10-12
2 tazas de harina
2 cucharaditas en polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
6 cucharadas de mantequilla fría
3/4 taza de suero de leche
2 cucharadas de miel
En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Corte en la mantequilla fría y mezcle hasta que la mezcla sea un grano grueso. Puede hacer esto en un procesador de alimentos o a mano con una licuadora de pastelería. Pon esto en el refrigerador durante 10 minutos.
En un tazón pequeño, revuelva el suero de leche y la miel. Ahora combine la mezcla de suero de leche con la masa de galletas y amase hasta que se forme una masa. Salga sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor. Corta las galletas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Para obtener ese top bastante dorado, batir y huevo en un tazón, luego cepille un poco sobre la parte superior de las galletas. Espolvorea un poco más de pimienta y hornee a 400 ° F durante 12 minutos hasta que estén doradas.
Salsa de hongos, gana unas 5 tazas
6 onzas de hongos picados (usé Portobello de bebé)
1/4 taza de cebollas picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 palo (1/2 taza) mantequilla
1/4 taza de harina
sal, pimienta, comino (u otras especias que te gusten)
1/2 taza de caldo de verduras
1 1/2 taza de leche
En una olla, saltee las cebollas en el aceite de oliva a fuego medio hasta que comiencen a suavizarse. Luego agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves. Retire el hongo y las cebollas (pero deje los jugos de cocción) y reserve. En la misma olla, derrita la mantequilla. Batir la harina y dejar cocinar/burbujear durante unos minutos, revolviendo constantemente.
En este punto, puedes sazonar tu roux con cualquier sazonamiento que quieras, usé pimienta, comino y un poquito de cayena. Ahora, agregue el caldo, la leche y los champiñones y las cebollas cocidas. Me gusta mi salsa en el lado grueso. Pero si encuentra que el suyo es demasiado grueso, agregue más stock.
Sirva caliente sobre galletas cálidas.
¡Haga un gran desayuno para su familia esta semana! Y si no siente los champiñones, no dude en cambiarlo por una cantidad similar de salchicha (asegurándose de cocinar su carne a fondo). ¡Disfrutar! xo. Emma
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