Sopa de curry butternut y rojo

A veces, un gran tazón de sopa es exactamente lo que se necesita. Esta sopa tiene algunos ingredientes algo inesperados, pero todavía está lleno de todo lo que debe tener una buena sopa: sabor, calor, comodidad y preferiblemente una gran porción de verduras.

La inspiración detrás de esta receta proviene de mi amor por salsa de inmersión en rollo de primavera . Comemos rollos de primavera con bastante frecuencia en casa, y Trey y yo estamos obsesionados con esa receta.

Así que tomé dos de los sabores de eso, pasta de curry roja y mantequilla de maní, y los combiné con calabaza. El resultado? ¡Una sopa verdaderamente única y deliciosa!

Sopa de curry de butternut y rojo sirve cuatro

1 calabaza mediana (la mía fue de 1 lb 6 oz. Una vez pelado y en cubos)
1/2 cebolla roja grande (alrededor de 4 oz).
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
1 1/2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla de maní natural
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 lata (13.5 oz.) Leche de coco
Cilantro y semillas de calabaza para servir (opcional)

Pele la piel de la calabaza y corta en cubos, quitando las semillas internas como tú. La calabaza que usé el día que tomé estas fotos (en la foto a continuación) era bastante grande, así que terminé solo usando aproximadamente la mitad de la calabaza para esta sopa.

Si termina con mucho más que las medidas anteriores, aún puede pelar y cubrir, y luego ahorrar en un contenedor hermético en el refrigerador durante unos días o congelarlo si desea ahorrar por más tiempo.

Retire la piel de la cebolla y dale un corte áspero. Cocine la cebolla en 1 cucharada de aceite durante aproximadamente 8 minutos a fuego medio. La cebolla se dorará y comenzará a oler muy dulce.

Then, add the cubed squash and minced garlic. Agregue otra cucharada de aceite y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine por otro minuto o dos.

Luego agregue el caldo de verduras, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10-12 minutos. Deberías poder aplastar fácilmente un trozo de calabaza con el costado de tu cuchara de mezcla.

Agregue la sopa junto con la mantequilla de maní y la pasta de curry roja a una buena licuadora. Mezcle en alto durante unos minutos hasta que todo esté bien en puré. También puede hacer esto en lotes en un procesador de alimentos.

O puede usar una licuadora de inmersión justo dentro de su olla. Cualquiera sea el método que elija, tenga cuidado mientras trabaja, ya que el líquido está caliente, y su objetivo es combinar todos los ingredientes a lo largo del puré.

Transfiera de regreso a su olla y agregue la leche de coco. Continúe cocinando en medio durante unos minutos hasta que todo esté caliente. Pruebe y agregue más sal y pimienta según sea necesario.

¡Cubra con un poco de cilantro y semillas de calabaza y sirve caliente! Reservé solo un par de cucharadas de leche de coco para poder rociarlo por encima de estas imágenes, lo cual es una presentación realmente divertida y fácil si está haciendo esto para los invitados o simplemente intentando impresionar a su pareja.

Un par de notas:

-Si desea hacer esta sopa vegana, asegúrese de usar una pasta de curry roja que sea amigable con el vegano.

-La medición de la calabaza anterior es exactamente lo que usé en una de mis pruebas, pero está totalmente bien si usa una calabaza un poco más o menos (unas pocas onzas).

Si usa un poco más y su sopa está un poco gruesa, simplemente agregue unas cucharadas de caldo de verduras o agua al final y estará bien.

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Ingredientes

• ▢ 1 medio calabaza (El mío fue de 1 lb 6 oz. Una vez pelado y en cubos)
• ▢ ½ grande cebolla roja (Alrededor de 4 oz).
• ▢ 3 clavo ajo
• ▢ 2 cucharadas aceite de oliva
• ▢ sal y pimienta
• ▢ 1 ½ tazas caldo de verduras
• ▢ 2 cucharadas manteca de cacahuete (natural)
• ▢ 1 cucharada pasta de curry (rojo)
• ▢ 1 poder leche de coco (13.5 oz)
• ▢ Cilantro y semillas de calabaza para servir (opcional)

Instrucciones

• Pele la piel de la calabaza y corta en cubos, quitando las semillas internas como tú. La calabaza que usé el día que tomé estas fotos (en la foto a continuación) era bastante grande, así que terminé solo usando aproximadamente la mitad de la calabaza para esta sopa. Si termina con mucho más que las medidas anteriores, aún puede pelar y cubrir, y luego ahorrar en un contenedor hermético en el refrigerador durante unos días o congelarlo si desea ahorrar por más tiempo.
• Retire la piel de la cebolla y dale un corte áspero. Cocine la cebolla en 1 cucharada de aceite durante aproximadamente 8 minutos a fuego medio. La cebolla se dorará y comenzará a oler muy dulce. Luego agregue la calabaza en cubos y el ajo picado. Agregue otra cucharada de aceite y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine por otro minuto o dos.
• Luego agregue el caldo de verduras, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10-12 minutos. Deberías poder aplastar fácilmente un trozo de calabaza con el costado de tu cuchara de mezcla.
• Agregue la sopa junto con la mantequilla de maní y la pasta de curry roja a una buena licuadora. Mezcle en alto durante unos minutos hasta que todo esté bien en puré. También puede hacer esto en lotes en un procesador de alimentos. O puede usar una licuadora de inmersión justo dentro de su olla. Cualquiera sea el método que elija, tenga cuidado mientras trabaja, ya que el líquido está caliente, y su objetivo es combinar todos los ingredientes a lo largo del puré. Transfiera de regreso a su olla y agregue la leche de coco. Continúe cocinando en medio durante unos minutos hasta que todo esté caliente. Pruebe y agregue más sal y pimienta según sea necesario.

Notas

Nutrición

Aviso: la nutrición se calcula automáticamente, utilizando Spoonacular, para su conveniencia. Donde sea relevante, recomendamos usar sus propios cálculos nutricionales.

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