Cocinar con harina de almendras

Cocinar con harina de almendras puede representar un pequeño desafío para aquellos que son nuevos en un estilo de vida sin gluten. Aprender a preparar comidas utilizando alternativas sin gluten implica comprender las propiedades únicas de cocción de los alimentos. Además, hay una diferencia significativa entre cocinar y hornear, siendo este último el más matizado de los dos.

Cocinar Harina De Almendras

Cocinar con harina de almendras tiene ventajas:

• No es una harina a base de granos y, por lo tanto, no posee el contenido de carbohidratos de sus competidores.
• Las almendras son una nuez de árbol y tienen un alto contenido de proteínas y grasas naturales.
• Tienen un índice glucémico bajo, por lo que la harina de almendras puede ayudar a combatir la obesidad y al mismo tiempo es la primera opción para los diabéticos.

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Las grasas contenidas en la harina de almendras son insaturadas y esenciales para el cuerpo humano; esto significa que su sistema realmente necesita esta calidad de grasa. A menos que esté siguiendo una dieta severa que restrinja las grasas, la harina de almendras puede ser un alimento gourmet sin culpa en su cocina.

Tipos de harina de almendras

Lo primero que un chef que es nuevo en la experiencia de las almendras debe saber sobre esta harina de nueces es que puede presentarse en muchas formas. La harina de almendras es diferente de la harina de almendras, ya que esta última es un producto molido más grueso.

Bajo el paraguas de la harina de almendras hay una diferencia entre la variedad tradicional y la escaldada. Descubrirá que la harina de almendras blanqueada es un producto mucho más sostenible en la cocina, especialmente cuando se trata de hornear. La harina de almendras blanqueada elimina las cáscaras fibrosas de las nueces, dejando un producto de harina ligero y esponjoso que hace que los productos horneados sean más suaves.

Almacenamiento de harina de almendras

Aunque las harinas de trigo tradicionales se pueden almacenar en recipientes herméticos durante largos períodos de tiempo, la harina de almendras es diferente a este respecto. Al igual que la quinua y las harinas de soja, la harina de almendras debe refrigerarse y mantenerse alejada de la luz. Esto se debe a que las almendras contienen un alto contenido de delicadas grasas monoinsaturadas que se ven amenazadas por la exposición tanto a la luz como al aire. Estos elementos aceleran la velocidad a la que la harina de almendras se vuelve rancia, por lo que es necesario un protocolo de almacenamiento adecuado para mantener su producto fresco. Si descubre que le queda una gran cantidad de harina de almendras después de su último esfuerzo de horneado, congélela para proteger su frescura.

Contenido de humedad

Al cocinar con harina de almendras, es realmente el contenido de grasa lo que influye en sus platos y productos horneados. La grasa de la harina de almendras ayuda a reemplazar las cualidades elásticas suaves del gluten de trigo. Aunque la harina de almendras no puede reproducir con precisión la textura de las harinas de trigo glutinoso, proporcionará a sus alimentos más humedad que un producto ligero y seco como la harina de arroz blanco.

Las cualidades húmedas de la harina de almendras son una de las principales ventajas de usar una harina a base de nueces de árbol. Tenga en cuenta que la harina de coco, que no es de la variedad de nueces de árbol, en realidad produce resultados opuestos, ya que es posible que deba agregar agua suplementaria nuevamente a sus recetas cuando la use.

Empezando

Cuando aprenda a usar la harina de almendras como su base principal en las recetas, es mejor usar recetas diseñadas específicamente para esta harina. Cuando empieces a experimentar con la harina de almendras, descubrirás por ti mismo lo bien que funciona en tus recetas tradicionales. Funciona particularmente bien en ciertos tipos de productos horneados como:

• Tortas
• Panes
• Galletas
• Magdalenas

Tenga en cuenta que la harina de almendras produce productos horneados muy densos y ricos. Por lo tanto, sus recetas de galletas finas y crujientes no funcionarán tan bien con harina de almendras, pero su receta de pastel de chocolate sí.

Contenido gordo

Por su contenido de grasa, puedes eliminar cosas como lácteos o huevos de tus recetas, sin consecuencias. Simplemente agregue un poco de grasa 'líquida' adicional como aceite de coco ablandado y un poco de crema de coco entera. Todavía se mantendrá unido y se horneará bien incluso sin huevos. También funciona bien como recubrimiento 'empanizado' para cosas como filetes de pollo o verduras.

Combinar harina de almendras

Muchas recetas sin gluten utilizan una mezcla de harinas, en lugar de una sola harina, para ayudar a reproducir el sabor de los productos horneados tradicionales. La harina de almendras se mantiene bien por sí sola, pero también se puede mezclar con algunos otros sustitutos de la harina de trigo para obtener mejores resultados. Algunas cosas con las que combina bien son:

• Suero en polvo
• Almidón de tapioca
• Harina de coco

La harina de almendras no necesita goma xantana para mantenerla unida, por lo que las personas sensibles a este producto pueden encontrar que agregar un poco de harina de almendras a sus productos horneados puede funcionar como una alternativa.

Cómo hornear con harina de almendras

Una vez que comiences, descubrirás que hornear con harina de almendras en realidad no es tan diferente a hornear con harina normal. Siga algunos de estos consejos para que su horneado sea un éxito.

• Mida su harina de almendras recogiendo y nivelando, en lugar de verter. La forma en que se asienta puede marcar una gran diferencia en la cantidad que realmente agrega a su receta.
• Evite las altas temperaturas. Los productos horneados con harina de almendras tienden a quemarse fácilmente ya que se cocinan muy rápido. Use temperaturas bajas y revíselas comenzando unos minutos antes de que la receta indique que estarán listas.
• Mantenga una mano ligera con las bandas. El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear le proporcionarán un producto más liviano, pero un poco ayuda mucho con los productos horneados con harina de almendras.
• Utilice papel pergamino siempre que sea posible. Los productos horneados con harina de almendras se pegan fácilmente. Los vasos de silicona para hornear y el papel pergamino ayudan a evitar que esto suceda.
• Si la harina que está usando es demasiado gruesa y da como resultado una 'miga' pesada, púlsela en el procesador de alimentos o pase lotes pequeños por un molinillo de café hasta que tenga una textura más clara.

Encontrar recetas de harina de almendras

Hay numerosos lugares donde puedes encontrar recetas de harina de almendras. Algunos buenos recursos incluyen:

• Despensa de Elana : Elana's Pantry está lleno de recetas de harina de almendras e incluye un libro de cocina de nada más que postres de harina de almendras.
• El impostor urbano : Este sitio está lleno de recetas de harina de almendras que tampoco contienen lácteos ni huevos.
• El panadero minimalista : Este no es un sitio libre de gluten, pero contiene muchas buenas recetas de harina de almendras.

Empiece a hornear

La conversión a harina de almendras puede llevar algún tiempo para hacerlo bien, pero una vez que lo haga, el sabor dulce y a nuez y la textura que aporta la harina de almendras se convertirán rápidamente en su nuevo favorito. Prueba la harina de almendras la próxima vez que empieces a hornear y prueba la diferencia que aporta.