TABLAS DE MARIDAJE DE COMIDA Y VINO

Maridaje de comida y vinoes uno de los grandes placeres de la vida. La combinación perfecta de comida y vino se acerca a lo sublime, elevando una comida ordinaria a una extraordinaria. Conocer algunos conceptos básicos sobre cómo combinar los alimentos con los vinos puede ayudarlo a disfrutar de ambos.

Cuadros sencillos de maridaje de comida y vino

Las siguientes tablas de maridajes de comida y vino no son de ninguna manera exhaustivas, ¡hay tantas combinaciones geniales! Piense en ellos más como un punto de partida para ayudarlo a planificar su menú de vinos y comidas para su próxima reunión.

Maridajes de vino tinto

Considere los siguientes emparejamientos para vinos tintos.

Vino	Aperitivos	Plato principal	Postre
Cabernet Sauvignon/Banco izquierdoBurdeos/ Meritage	Carpaccio, quesos picantes (apestosos)	Ternera, pato, cordero, lentejas, sustanciosos guisos,Buey Wellington	Chocolate amargo y agridulce
Orilla derecha Burdeos /Merlot	Antipasto, quesos curados	Ternera, salchicha, salmón, atún, berenjena, carnes de caza	Postres de frambuesa, cereza u otros postres de frutos rojos
Zinfandel/Primitivo	Atún ahi braseado, pollo picante o satay de ternera	Barbacoa, salsa de tomate, chorizo picante, pato, ternera, pizza	Postres de frutos rojos, pastel de zanahoria
Pinot Noir/borgoña	Quesos cremosos,masa,verduras asadas	Ternera, pollo, pavo, cortes magros de ternera, cordero	Tarta de bayas,tarta de chocolate sin harina,Crema catalana, higos
Syrah/ Vino de Ródano	Bruschetta,champiñones rellenostapenade	Jamón, cordero, pasta con salsa de tomate, pizza, barbacoa	Pastel de cereza, mousse de chocolate
Garnacha/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat	Charcutería, queso ahumado	Carnes a la brasa, carne oscura de aves de corral, cordero, osso bucco, pato,cena de Acción de Gracias, carnes de caza,carne de res Bourguignon	Tarta de ciruela, cerezas secas
Tempranillo/Rijoa/Ribera del Duero	Provolone ahumado, aceitunas, tapenade	Comida mexicana,costillas de cerdo, carne a la parrilla, hamburguesas, comida cajún, chile	Chocolate especiado
Sangiovese /Chianti/ Brunello	Quesos duros, embutidos, bruschetta	Lasaña, espaguetis, salsa roja, carne asada	No es un gran vino para postres.
Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco	Nueces saladas, quesos salados, aceitunas	Carnes grasas comoCostillas asadas, cerdo asado, pato, chuletas de cerdo, champiñonesrisotto, carnes de caza	Caramelo salado,tarro de crema de chocolate
Malbec	Queso azul, champiñones rellenos	Hamburguesas, bife chimichurri, carnes con hierbas,carne a la parrilla, cordero, verduras asadas, fajitas de ternera	Chocolate negro, cerezas cubiertas de chocolate

Maridaje de alimentos con vino blanco

Aquí hay algunas sugerencias de maridaje para vinos blancos.

Vino / Varietal	Aperitivos	Plato principal	Postre
Chardonnay/ Blanco Borgoña / Chablis	Vieiras, verduras crudas,hummus, quesos suaves	Pollo, salsas a base de crema, cerdo y mariscos	Tarta de queso, fruta ligera pochada
Sauvignon blanco/ Blanco ahumado	Bruschetta de ostras, cangrejo, setas y queso de cabra	Lubina, bogavante, langostinos, pollo, gambas	Sorbete, tarta de lima,Pastel de merengue de limón
Pinot Grigio / Pinot Gris	Ceviche, ahi tuna tartare, antipasto	Risotto, pollo a la plancha, bogavante, salsas blancas, cangrejo	Petit fours, tarta de manzana
Riesling	Calamares, almejas al vapor, quesos cremosos	Pollo asado, cerdo a la plancha, jamón al horno	Pasteles ligeros, pastel a base de crema, manzanas al hornomanzana crujiente
Gewürztraminer	Camarones refrigerados, alcachofas	Comida tailandesa, lomo de cerdo, pollo, pavo, mariscos, alitas calientes	Pastel de piña al revés
Torrontés	Ceviche, goat cheese, charcuterie, mango salsa	Alimentos picantes, paella, chorizo, comida tailandesa, camarones al coco	baklava,pastel de camote
Albariño	Cóctel de camarones, cóctel de cangrejo	Mariscos de todo tipo, ph'o, sushi, jerk chicken	No es muy bueno con postres.
Viognier	Mariscos refrigerados, ostras en media concha	Fletán, camarones, langosta, vieiras, cangrejo, pollo a la parrilla, comida asiática	Pastel de nuez
Chenin Blanc	Ensalada, sopa de almejas, palomitas de maíz	Fettuccine Alfredo, salsa de crema, ternera, trucha, carnes blancas de aves	Manzanas al horno, tarta de manzana
Moscatel/Moscato	Chorizo picante, quesos duros, almendras, paté	Comida tailandesa, comida asiática, ph'o, ramen	Peras escalfadas, helado de vainilla, tarta de queso
Sémillon	Ceviche, queso azul, foie gras, paté	Comida asiática, pollo picante, pescado picante (como fletán con salsa de mango)	Crema catalana

Rosado y Espumoso

Pruebe los siguientes maridajes para vinos rosados y espumosos.

Vino / Varietal	Aperitivos	Plato principal	Postre
Rosa	Salad, tuna tartare, ceviche, gazpacho	Barbacoa, pato, pescado o aves a la plancha,comidas de picnic	Mousse de chocolate, tarta de queso con cobertura de fresa
champán/Cava/Vino espumoso/Prosecco	Embutidos, frutos secos, quesos duros o blandos	Bogavante, cangrejo, salsas cremosas o mantecosas, pescado blanco, pasta con salsas cremosas, pesto	Bayas y queso mascarpone
Lambrusco	Deslizadores, jamón	Tiras de cerdo, pizza, lasaña, atún, sardinas	Nectarinas

Dulce y Fortificado

Los vinos dulces y los vinos fortificados pueden combinar bien con alimentos dulces y salados.

Vino / Varietal	Aperitivos	Plato principal	Postre
Sauternes / Barsac	Foie gras, queso azul	Bogavante con salsa de mantequilla, pato asado	Creme brulee, tarta de queso
Cosecha tardía/vino de hielo	Queso apestoso o picante, paté, salchicha picante	Comida picante	Peras escalfadas, pastel de miel
LeonadoPuerto	Gorgonzola y nueces,queso brie horneado	Carne de res grasosa (usar en salsas)	Pastel de calabaza, tarta de chocolate,torta de lava fundida, tarta de queso con caramelo
Puerto Ruby	Tabla de quesos y embutidos, paté, queso de cabra	Carnes de caza como venado, pato.	Peras pochadas
Jerez	Tapas, tapenade	Jamón, chorizo, cordero, estofado de ternera, estofado de setas	Tarta de queso, helado, flan
Vermut	Higos y queso de cabra	Pollo salteado, comidas asiáticas, comidas picantes, jambalaya, chile	Chocolate negro
madera	Queso de cabra, almendras	Carnes a la brasa, atún, sushi, pez espada, cerdo, aves	Chocolate con leche, chocolate negro, tarta de chocolate
Tokaji	Foie gras, paté, queso Stilton	Comida asiática picante, cerdo asado	Pastel de nueces, pastel de calabaza, manzana al horno

Conceptos básicos sobre el maridaje de comida y vino

Existen algunas reglas básicas para combinar correctamente la comida y el vino. La primera y más importante regla es la siguiente: bebe siempre lo que amas. Otro consejo sugiere que no permitas que el vino abrume los sabores de la comida ni que la comida se haga cargo de los sutiles matices de sabor del vino.

Coincidir con pesos

Suena complicado, pero en realidad es muy sencillo. Cuando combine comida y vino, comience por hacer coincidir el peso del vino con el peso de la comida. Los vinos más pesados como Cabernet y Bordeaux deben combinarse con platos más pesados (más abundantes). Los vinos ligeros como Pinot Grigio y Riesling deben combinarse con platos más ligeros.

Combina texturas

Los platos dulces y picantes acentúan la acidez, la astringencia y las cualidades tánicas, a menudo denominadas textura de cualquier vino. Los alimentos con alto contenido de ácidos o sal tienden a opacar las texturas del vino, lo que no es necesariamente algo malo. Lo que busca al combinar comida y vino es un delicado equilibrio entre los sabores del vino y los sabores de la comida.

Cuando combine texturas de comida con vino, piense en lo que quiere que el vino le haga a la comida y viceversa. Por ejemplo, si quieres resaltar los taninos de un Cabernet Sauvignon, sírvelo con un plato más dulce o picante. Si cree que los taninos del Cab que planea servir son demasiado 'grandes', córtelos un poco sirviéndolo con un plato que sea un poco salado y amargo o graso.

Bebe el vino que amas

La antigua regla devino tintocon carnes rojas yvino blancocon la carne blanca es tan restrictivo y realmente no hay razón para seguirlo. La idea de maridar el vino con la comida es que los dos se complementen. Si quieres beber tu botella de Caymus con una hamburguesa a la parrilla, hazlo. Pruebe una botella de Fish Eye Chard con Pad Thai. Un buen vino siempre complementa una buena comida, así que no tengas miedo de tirar por la ventana todas las pautas y experimentar con el vino y la comida que crees que combinan bien. Como siempre, nunca te equivocarás al beber el vino que te encanta. Si te encanta, es muy probable que a tus invitados también les guste.