Cómo cocinar un filete de solomillo sin hueso

Un filete de solomillo superior deshuesado de buen tamaño es lo suficientemente grande para alimentar a una familia. La desventaja es que si no se prepara adecuadamente, puede resultar un corte de carne muy duro. Afortunadamente, cocinar bien el solomillo produce una comida sabrosa con carne bien ablandada.

Paso 1 - Temporada

Condimentar su solomillo superior deshuesado agrega sabor a su carne. Puede hacer esto con condimentos frotados o una marinada. Contrariamente a la creencia popular, los adobos no penetran en la carne más profundamente que los adobos secos. Ambos agregan sabor a la superficie. Para obtener mejores resultados, deje reposar la carne en la marinada o con la mezcla seca durante unas cuatro horas.

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Escabeche

Puedes usar un adobo preparado comercialmente o haz el tuyo propio. Si prefiere hacer el suyo propio, incluya los siguientes componentes.

Una base líquida - Contrariamente a la creencia popular, no es necesario que sea un ácido. De hecho, marinar la carne de res durante períodos prolongados en ácido permite que el ácido cocine la carne parcialmente y le dé una textura blanda. Algunas buenas bases líquidas para su adobo incluyen vino tinto y caldo de res, o una combinación de líquidos, como un poco de jugo de cítricos, salsa de soja o salsa Worcestershire. Sal - Agregar sal o ingredientes salados a su adobo permite que el sabor penetre en su carne. Agregue una cucharada de salsa de soja o media cucharadita de sal marina a la marinada. No se necesita mucha sal para darle sabor a la carne cuando se distribuye en líquido. Otros condimentos y aromas - Estos pueden incluir sabores como ajo, pimiento, cebolla, chalota, tomillo, miel, azúcar morena, romero, estragón, mostaza de Dijon, salsa de pescado o lo que te suene bien en este momento.

masaje en seco

Alternativamente, puede condimentar su carne con un masaje seco. Usted puede comprar frotaciones para carnes en el pasillo de especias de su tienda de comestibles o mezcle una simple mezcla seca que agregue un sabor tremendo.

Paso 2 - Secar la carne

Si ha marinado la carne, estará bastante húmeda. Para prepararlo para cocinar, debe secar el exceso de adobo con una toalla de papel. Después de secar (lo cual es innecesario si ha usado un masaje en seco), deje que la carne se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos para que suba ligeramente la temperatura. Esto prepara la superficie de la carne para cocinar.

Paso 3 - Cocine

Un bistec delicioso está crujiente por fuera y húmedo por dentro, por lo que debe seleccionar el método de cocción adecuado para maximizar la ternura y el sabor.

Parrilla de gas

Uno de los mejores métodos para cocinar este tipo de bistec es a la parrilla. Para desarrollar el sabor, deberá usar una parrilla extremadamente caliente para dorar la carne, y luego asarla a una temperatura moderada para cocinar la carne.

1. Encienda todos los quemadores a fuego alto y precaliente con la tapa cerrada durante unos 15 minutos.
2. Baje un quemador a fuego medio.
3. Coloque el bistec en el fuego caliente. Ase hasta que esté bien dorado por un lado durante aproximadamente dos o tres minutos. Es importante para el desarrollo de la corteza que no mueva la carne durante este proceso de dorar.
4. Dale la vuelta al bistec y ásalo por el otro lado durante unos dos o tres minutos.
5. Mueva el bistec al lado más frío de la parrilla. Ponga la tapa y cocine a la parrilla de acuerdo con la tabla de cocción, a continuación.

Parrilla de carbón

El carbón agrega un sabor ahumado a la carne que no obtendrá de una parrilla de gas. Para usar una parrilla de carbón:

1. Encienda un fuego de dos niveles donde la parrilla esté más cerca del carbón en un lado (apile el carbón más alto) y más lejos en el otro lado.
2. Cuando el carbón esté listo, ase el bistec sobre el lado caliente del fuego durante dos o tres minutos por lado, hasta que el bistec esté bien dorado por ambos lados.
3. Mueva el bistec a la parte más fría de la parrilla. Continúe asando a la parrilla de acuerdo con la tabla de cocción a continuación.

Sarten para freir

Puede freír el bistec de principio a fin si tiene una pulgada de grosor o menos, o freír en una sartén para comenzar y terminar en un horno a 350 grados Fahrenheit si tiene más de una pulgada. Elija una sartén de fondo grueso resistente al horno, como una sartén de hierro fundido.

1. Caliente una cucharada o dos de aceite o mantequilla en la sartén a fuego medio-alto.
2. Agrega el filete y cocina sin mover, tres minutos por cada lado.
3. Si el bistec tiene una pulgada o menos de grosor, apague el fuego. Cubra la sartén con papel de aluminio y deje reposar el bistec durante unos siete minutos. La sartén retendrá suficiente calor para seguir cocinando el bistec.
4. Para obtener un bistec más espeso, transfiera la sartén a un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit y cocine durante 10 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea mida la temperatura deseada, que se indica en la tabla de cocción a continuación.

Asar a la parrilla

Para asar su bistec, caliente el asador de su horno a fuego alto con una sartén para asar en el horno precalentando. Coloque la parrilla del horno en la posición media.

1. Después de unos 10 minutos, coloque el bistec en la asadera del horno.
2. Ase durante unos cinco minutos por lado.

Asado

También puede asar su bistec en un horno precalentado. Agregar un poco de líquido a la sartén permite que la carne retenga su humedad y ternura. Para asar:

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
2. Agregue dos tazas de adobo a una fuente para hornear y agregue el bistec.
3. Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio. Hornee en el horno precalentado durante dos o tres horas, o hasta que esté muy tierno.

Olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta es una forma sencilla de cocinar su bistec.

1. Agregue verduras, como cebollas en rodajas y zanahorias, a la olla de cocción lenta.
2. Agregue dos tazas de adobo u otro líquido.
3. Agrega el bistec. Tape y cocine a fuego lento durante ocho horas o a fuego alto durante cuatro horas.

Tabla de cocina

La siguiente tabla ofrece tiempos de cocción aproximados en una parrilla o en una sartén media-alta para que el bistec tenga el punto de cocción deseado.

Paso 4 - Déjalo reposar

Si corta el bistec demasiado pronto, los jugos se escurrirán. Por lo tanto, una vez que el bistec se haya cocinado, déjelo reposar cubierto con papel de aluminio sobre una tabla de cortar durante unos 10 minutos.

Paso 5: corte el filete

Para obtener la máxima ternura, corte el bistec muy finamente a contrapelo. Hacerlo acorta las fibras del bistec, haciéndolo menos masticable.

Comer hasta

Hay tantas formas de cocinar un solomillo deshuesado como de darle sabor. Agregue algunos de sus ingredientes favoritos y el método de cocción de su elección para que su bistec sea delicioso y memorable.