Cómo cocinar un bife de lomo de Nueva York

Compra el bistec

Antes de cocinar su filete de lomo de Nueva York, debe comprarlo, y no todos los filetes son iguales. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) tiene un sistema de valoración que le ayudará a elegir el mejor New York Strip para su menú y presupuesto. Por lo general, a los consumidores minoristas se les ofrecen tres grados de carne: de primera, de elección y selecta. Su mejor opción es elegir filetes clasificados en las dos categorías principales, de primera o de elección.

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Cuando elija un bistec para su mesa, busque carne con un color rojo brillante y buen veteado. El marmoleo es la distribución de pequeñas motas de grasa a través de la carne, y aunque eso suena mal, es algo muy bueno. Incluso el marmoleo aumenta el sabor, la ternura y la jugosidad de un bistec.

Preparar el bistec

Hay muchos métodos sabrosos para preparar un bife de lomo de Nueva York, pero su textura naturalmente tierna y su sabor dulce no necesitan ablandamiento ni mucho adorno adicional.

Adobos - Si está interesado en agregar un toque regional con un adobo antes de cocinar, tenga en cuenta que la exposición prolongada a adobos ácidos, como los que contienen vino o salsa de soja, puede provocar la degradación de los tejidos y la pérdida de textura. El bife de lomo de Nueva York ya está lo suficientemente tierno, así que use el tiempo mínimo de exposición para su adobo.

Frota - Los frotes son una forma rápida y fácil de agregar variedad a la carne. Mejor aún, la mayoría de ellos no afectan la textura, pero pueden agregar sabor y estilo.

No corte la grasa de su bistec antes de cocinarlo. Agregará sabor y humedad adicionales a la carne durante la cocción. En su lugar, retire la grasa después de que se haya cocinado el bistec.

Métodos de cocina

En última instancia, la forma de cocinar un bife de lomo de Nueva York es una cuestión de gusto personal. Las tres formas más populares son asar a la parrilla, asar a la parrilla y freír en una sartén. Los tres métodos producirán un bistec jugoso y delicioso. Independientemente del método o la receta de bistec que uses, el truco para hacer un buen bistec es cocinarlo de manera uniforme mientras se mantienen los jugos dentro.

Evite perforar su bistec. No querrás darles a los jugos una forma de escapar. Piense en el jugo como algo precioso; es parte de lo que hace que este corte de carne sea tan superior. Use su termómetro para carne con moderación y siempre péguelo en el costado de la carne, no en la parte superior. Si es posible, aprenda a medir el grado de cocción de la carne con el prueba de dedo y evite hacer agujeros en su bistec.

parrilla

Si planea asar su bistec a la parrilla, asegúrese de que la superficie de la parrilla esté limpia y bien engrasada para evitar que se pegue. Encienda la parrilla hasta que haya suficiente calor justo por encima de la superficie de cocción para que su mano se sienta muy incómoda después de unos tres o cuatro segundos de exposición. Si está usando carbón vegetal, las brasas deben ser en su mayoría grises y distribuidas uniformemente debajo del área de cocción.

Para asar los bistecs:

1. Saca los filetes de la nevera unos 45 minutos antes de cocinarlos y condiméntalos antes de dejarlos en la encimera para que alcancen la temperatura ambiente.
2. Cocínelos en la parrilla durante aproximadamente cuatro minutos por lado, u ocho minutos en total, para un bistec de una pulgada.

Asar

Ase el bistec cuando no tenga acceso a la parrilla.

1. Establezca la configuración de asar a la parrilla en su horno en alto y mueva la parrilla a seis pulgadas del elemento calefactor.
2. Precalienta la bandeja para asar del horno. Estará muy caliente, así que tenga cuidado.
3. Frote el bistec con un aceite de alta temperatura, como aceite de maíz o de canola, y sazone ligeramente por ambos lados.
4. Coloque el bistec en la sartén caliente y colóquelo directamente debajo del asador. Evite acercarlo demasiado al elemento calefactor, ya que esto podría hacer que el bistec se incendie.
5. Dependiendo del grosor, dé la vuelta a la carne después de tres a cinco minutos. Use pinzas en lugar de un tenedor para girar y evitar perforar la carne.

Verifique que esté cocido usando un termómetro para carne.

Pan Fry

La mejor manera de freír un bistec es mediante un proceso de dos partes. Primero dore la carne en la sartén y luego termine el proceso en el horno:

1. Caliente una sartén resistente al horno hasta que las gotas de agua chisporroteen y se quemen en unos segundos. Si usa una sartén de hierro fundido, tenga cuidado de no quemarse.
2. Deje que el bistec se caliente a temperatura ambiente antes de sazonarlo y frotarlo por ambos lados con un aceite de alta temperatura. No necesitará agregar aceite a la sartén; el aceite del bistec debería ser suficiente para hacer el trabajo.
3. Una vez que la sartén haya alcanzado la temperatura, reduzca el fuego de la sartén a medio y use unas pinzas para transferir el bistec a la sartén caliente.
4. Cocine el bistec durante dos o tres minutos por cada lado. Asegúrese de darle la vuelta al bistec con pinzas y no con un tenedor.
5. Después de un tiempo total de cocción de cuatro a cinco minutos, coloque la sartén en un horno a 425 ° F.
6. Ase durante aproximadamente cinco minutos y luego verifique que esté cocido con un termómetro para carne.

No lo moleste demasiado durante el proceso de cocción; desea crear un buen sello para permitir que el exterior de la carne se dore uniformemente.

Consideraciones de cocción

La USDA recomienda que el bistec se cocine al menos a 145 ° F; más allá de eso es cuestión de gustos. Un huésped al que le guste la carne bien hecha se sentirá decepcionado o peor si ve demasiado rojo, así que aprenda a probar con los dedos su carne para ver si está cocida o use un termómetro para carne. A buena regla para la cocción es:

• 145 ° F - Medio raro
• 160 ° F - Medio
• 170 ° F - Bien hecho

Permita que los jugos de su bistec se redistribuyan dejándolo reposar tapado durante cinco minutos, luego sirva en el plato y sirva.

Recetas con bistec de lomo de Nueva York

Si bien el filete de lomo es tierno y sabroso por sí solo, también se combina bien con otros ingredientes para formar comidas completas. Pruebe estas recetas que utilizan bife de lomo de Nueva York como base para las comidas.

Carne de res y brócoli

Este alimento básico de los restaurantes de comida china es fácil de hacer en casa con un filete de lomo y un trabajo.

Ingredientes

• 2 filetes de tiras New York de 1-1 / 2 pulgada de grosor, cortados en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharaditas de cebolla picada seca
• 1/4 de cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1/2 taza de brotes de bambú en rodajas enlatados, escurridos
• 1/4 taza de cebolla verde picada
• 1/2 pimiento verde, en rodajas finas
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 taza de floretes de brócoli
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharadas de agua
• 10 onzas líquidas de salsa de ostras

Instrucciones

1. Mezcle los trozos de carne en un tazón con el ajo picado, la salsa de soja y la cebolla seca hasta que estén bien cubiertos.
2. Caliente el aceite de sésamo en un wok o sartén y agregue el filete, los brotes de bambú, la cebolla verde, el pimiento morrón y el brócoli.
3. Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que el bistec esté dorado y las verduras suaves.
4. Mezcle la maicena, el agua y la salsa de ostras en un tazón pequeño y mezcle bien para combinar.
5. Vierta la mezcla de salsa sobre el bistec y cocine de siete a ocho minutos más hasta que la salsa espese.
6. Sirva sobre arroz.

Lomo de bistec y verduras en planchas de Nueva York

El tablón es una técnica para asar a la parrilla que le da un sabor ahumado a los alimentos al cocinarlos dentro de la parrilla sobre tablas de cedro.

Ingredientes

• 2 tablas de cedro sin tratar
• 2 1/2 libras de filetes de lomo de Nueva York
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de aceite de nuez
• 1 calabacín grande, cortado en trozos
• 1 calabaza amarilla grande, cortada en trozos
• 1 pimiento naranja, cortado en trozos de 1 pulgada
• 2 tomates pequeños, cortados en gajos
• 4 papas rojas pequeñas, cortadas en gajos pequeños
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. Remoja las tablas de cedro en agua durante aproximadamente una hora.
2. Coloque los filetes en una bolsa de plástico junto con el aceite, la sal y la pimienta. Masajea los filetes con aceite.
3. Refrigere los filetes durante unas dos horas para que se marinen.
4. Mezcle las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta y reserve.
5. Coloque las tablas empapadas en la parrilla caliente y cierre la tapa.
6. Ase las tablas durante unos cinco minutos o hasta que se quemen en la base.
7. Da la vuelta a las tablas y coloca los filetes en una tabla con las verduras en la otra.
8. Cierre la tapa de la parrilla y cocine hasta que los filetes alcancen el nivel deseado de cocción, aproximadamente ocho minutos para medio crudo.

Disfruta tu filete

El bife de lomo de Nueva York tiene un sabor y una textura maravillosos que rivalizan con la idea de un buen bistec. La próxima vez que tenga ganas de carne de res, considere cocinar algunos filetes de lomo; Estaras contento de haberlo hecho.