Cómo hacer suero de leche

Contrariamente a la creencia popular, el suero de leche no contiene mantequilla y no es la contraparte de la leche con un alto contenido de grasa. Originalmente, el suero de leche era el exceso de líquido que queda después de batir la mantequilla, de ahí el término 'suero de leche' o la leche que proviene de la mantequilla.

¿Cómo se hace el suero de leche?

El suero de leche antiguo se recolecta del líquido sobrante después de batir la mantequilla a mano. Simplemente se vierte por encima y se exprime de la mantequilla.

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Sin embargo, el suero de leche cultivado que compra en la tienda se elabora introduciendo bacterias del ácido láctico en la leche. Por lo general, la leche es descremada o sin grasa. Una vez que se ha introducido el cultivo, el suero de leche se deja fermentar durante aproximadamente 12 a 14 horas a una temperatura de aproximadamente 68-70 grados F.En su mayoría verá suero de mantequilla salado, aunque a veces también puede encontrar suero de mantequilla sin sal.

Suero de leche casero

Lo crea o no, puede hacer suero de leche en casa. Es fácil de hacer, aunque requiere un poco de tiempo. Sin embargo, las ventajas son que nunca más tendrás que comprarlo en la tienda si no quieres, y sabes exactamente lo que se necesitó para hacerlo.

Suero de leche a la antigua

El suero de leche es el exceso de líquido que proviene de batir la mantequilla, por lo que hacer suero de leche casero es tan simple como hacer mantequilla casera.

Ingredientes

• 1 litro de crema espesa
• Tamiz fino
• Batidora de pie con accesorio para batir

Instrucciones

1. Vierta la crema en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir la crema a fuego medio hasta que se formen picos suaves; aproximadamente 10 minutos. Si la crema no está formando picos suaves, aumente la velocidad en su batidora.
2. Una vez que se formen picos suaves, suba la batidora a temperatura alta y continúe batiendo hasta que la crema esté sólida y haya un exceso de líquido en la mezcla.
3. Una vez que haya llegado a este punto, tome su mantequilla / suero de leche y viértala a través de un colador fino, recogiendo el líquido en un recipiente de boca ancha. Está bien si hay motas de mantequilla en el líquido.
4. Con la mano, exprima el exceso de suero de la mantequilla y escurra en un recipiente de boca ancha. Colar de nuevo.
5. Puede almacenar este tipo de suero de leche en el refrigerador hasta por una semana. También puede almacenar la mantequilla durante aproximadamente una semana.

Suero de mantequilla fácil de cultivar

Puedes hacer suero de leche como lo encuentras en la tienda. Para esta receta, debes comenzar con un poco de suero de leche; sin embargo, la ventaja es que nunca más tendrá que quedarse sin suero de leche si vuelve a cultivar su mezcla con regularidad.

Ingredientes

• 1/4 taza de suero de leche cultivado
• Un poco menos de 1 litro de leche
• Frasco limpio de un cuarto de galón

Instrucciones

1. Vierta suero de leche cultivado en el frasco limpio.
2. Complete con leche natural. Puede utilizar cualquier tipo de leche (baja en grasa, entera, etc.).
3. Agite vigorosamente.
4. Coloque el frasco en un lugar cálido, alejado de la luz solar directa, y déjelo reposar durante 12 a 24 horas hasta que espese.
5. Una vez que esté espeso, puede guardarlo en el refrigerador hasta por dos semanas.

Si desea mantener un suministro interminable de suero de leche, ¡no use ese último cuarto de taza de suero de leche!

Suero de leche cultivado desde cero

También puede cultivar su propio suero de leche desde cero, en lugar de comenzar con suero de leche comprado en la tienda. Debe comenzar con leche cruda. Es posible que pueda comprar esto en una granja; generalmente, la leche cruda no se vende en las tiendas porque la leche en las tiendas debe homogeneizarse.

Ingredientes

• 1 taza de leche cruda filtrada
• Leche adicional (la cantidad depende de lo que quieras preparar)
• Varios frascos Mason del tamaño de una pinta con tapas
• Recipiente de un cuarto de galón con tapa.

Instrucciones

1. Deje una taza de leche cruda en un recipiente tapado hasta que se vea como un yogur espesado, hasta que esté untado. Por lo general, esto llevará al menos unos días.
2. De esta mezcla, coloque un cuarto de taza de la leche untada en un frasco de medio litro y complete con leche fresca. La leche puede ser cruda u homogeneizada. Agite vigorosamente y deje que la mezcla repose nuevamente hasta que se vea como un yogur espesado. (Guarde las otras tres cuartas partes de la taza de leche cruda para usar en otros cultivos de suero de leche).
3. Saque un cuarto de taza de esta mezcla y repita el proceso de ponerlo en un frasco de medio litro, agregue más leche fresca, agite vigorosamente y luego déjelo reposar hasta que quede como un yogur espesado.
4. Continúe haciendo esto hasta que su mezcla espese de manera confiable en 24 horas. Si lo prueba, debe ser agrio pero no amargo. Esta es tu cultura de suero de leche.
5. Para hacer un litro de suero de leche, agregue seis onzas de esta mezcla a un frasco de un cuarto y complete con leche fresca. Deje que la mezcla repose hasta que esté espesa y cremosa, parecida a suero de leche.
6. Refrigere hasta por una semana.

Sustituciones de suero de leche

Si no bebe suero de leche, probablemente lo haya usado para hornear en un momento u otro. De hecho, probablemente haya tenido una receta que lo requiera, solo para que se dé cuenta de que no tenía ninguna a mano. Cuando esto sucede, no es necesario correr a la tienda. Cualquiera de las siguientes sustituciones funciona de maravilla para cocinar y hornear:

• Use 1 taza de yogur natural en lugar de 1 taza de suero de leche. Si el yogur natural es demasiado espeso para su receta, use 3/4 de taza de yogur más 1/4 de taza de leche para reemplazar 1 taza de suero de leche.
• Agregue 1 cucharada de vinagre o jugo de limón a 1 taza de leche regular. Deje reposar durante 10 minutos. Use esto en lugar de 1 taza de suero de leche.
• Agregue 1 3/4 cucharaditas de cremor tártaro a 1 taza de leche. Mezcle bien y use en lugar de 1 taza de suero de leche.
• Puede usar leche entera en lugar de suero de leche en las recetas. Cambiará ligeramente el sabor y, si la receta está fermentada, deberá ajustar la cantidad de bicarbonato de sodio y polvo de hornear necesarios para obtener la textura y el producto adecuados.
• Si desea ese sabor ligeramente agrio que proviene del suero de leche, mezcle la crema agria con leche hasta que obtenga la consistencia deseada que necesita para una receta.

Las alegrías del suero de leche

Menos contenido de grasa que la leche, sabroso y refrescante cuando se enfría, el suero de leche es un alimento básico en los refrigeradores de muchas familias. Además, se utiliza en muchas recetas de comida sureña, como tortitas, pollo frito y galletas. Es tan fácil de hacer en casa que nunca tendrás que comprarlo en la tienda. Saque esas recetas que requieren suero de leche y comience a cocinar.