Definitivamente soy una persona de textura cuando se trata de comida. Me encanta todo tipo de pudines, natillas, pasteles de crema, etc. Si alguna vez pierdo los dientes, estaré bien. Serán todos los batidos verdes y el pudín de chocolate a partir de entonces.
Es una broma. Y también, ¡¿qué hizo que mis dientes se cayeran?!?! De hecho, he tenido esa pesadilla exacta antes.
De todos modos, concentrémonos. Tenemos algo muy importante de lo que hablar hoy y esa es Panna Cotta. En su mayor parte, pienso en Panna Cotta de la misma manera que pienso en Creme Brûlée o Pots de Creme: a saber, una elegante versión de restaurante de budín.
Por supuesto, no son todos iguales. Panna Cotta se hace con más frecuencia con gelatina, mientras que esos otros dos que enumeré son natillas horneadas. Pero lo que todos tienen en común es una textura sedosa y suave y la capacidad de hacerlas muy por delante cuando planeas servirlos.
Básicamente, son una victoria en mi libro.
Recientemente me obsesioné un poco con hacer panna cotta en casa. No es un plato difícil de hacer; En realidad es súper fácil. Pero también quería aprender a hacer una versión vegana. Y probé un montón de diferentes coberturas durante esas sesiones de prueba y error.
El resultado, aparte de comer un montón de panna cotta, es que tengo algunos consejos para ti sin importar qué versión planea hacer, y también tengo una sugerencia de cobertura tropical realmente divertida.
Panna Cotta de vainilla, sirve 4-5.
Receta y método aprendido y adaptado por primera vez de David Lebovitz
2 tazas de crema batida pesada*
1/4 taza de azúcar
1/2 vainilla
1 paquete de gelatina (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)
3 cucharadas de agua fría
*Puede usar crema para batir pesado para las 2 tazas aquí para un postre verdaderamente decadente. Pero he descubierto que esto también funciona muy bien con una mezcla de la mitad y la mitad y la crema espesa, o la mitad y la mitad, o incluso toda la leche entera. Solo depende de qué tan rico sea que sea.
Raspe las semillas desde el interior de la vaina de vainilla con una punta de cuchillo. Agregue estos a un tazón con el azúcar. Use sus manos limpias para mezclar para que las semillas de vainilla se mezclen con todo el azúcar.
Encuentro que esto funciona mejor que simplemente batir las semillas después de raspar, ya que a veces tienden a agruparse.
En un tazón de tamaño medio a grande, agregue el agua fría (no caliente, esto hará que su grupo de gelatina) y espolvoree la gelatina sobre la parte superior. Dejar de lado.
En una olla de tamaño mediano, combine la crema, el azúcar y las semillas de vainilla (que ya se mezclan en el azúcar en este momento). Calienta la mezcla a fuego medio a alto y bata hasta que el azúcar se disuelva.
La mezcla debe ser bastante cálida, pero no tan caliente que esté en peligro de hervir. Vierta la mezcla cálida sobre la gelatina y batir. Ahora vierta en sus moldes o gafas para servir y refrigere durante al menos cuatro horas o hasta tres días.
Panna Cotta vegana de vainilla, sirve 4-5.
Receta y método adaptado de El licuador (Si eres vegano, mira su sitio. Es realmente bueno).
2 tazas de leche de anacardo
1/4 taza de azúcar
1/2 vainilla
1 1/2 cucharaditas en polvo de agar (a veces llamado agar agar o kanten)
2 cucharadas de agua caliente
La lista de ingredientes se ve muy similar, pero el método de cocción es un poco diferente, ya que es importante cocinar el polvo de agar mucho más de lo que lo haría con gelatina. Si no lo hace, no se configurará y se quedará con un líquido extraño y global. EWW.
Comience raspando las semillas de la vaina de vainilla en un tazón pequeño con el azúcar. Use sus manos limpias para mezclarlas para que no queden grandes masas de semillas de vainilla.
En una olla media a grande, combine la leche de anacardo y el azúcar con las semillas de vainilla. Cocine a fuego medio/alto, batiendo para disolver el azúcar.
Mientras se calienta, disuelva el polvo de agar en un tazón pequeño con 2 cucharadas de agua caliente. Desea el agua muy caliente aquí para que el polvo de agar se disuelva. Ahora agregue esta mezcla a la olla con su leche de anacardo.
Continúe cocinando a fuego medio/alto durante otros 5 minutos. La mezcla comenzará a espesarse ligeramente y cubrirá fácilmente su cuchara.
Vierta en sus moldes o gafas para servir y refrigere durante al menos 4 horas o hasta tres días. Si desea crear un aspecto divertido inclinado a sus pudines, puede colocar su vaso inclinado en una sartén antes de verter, la mezcla se sentará en esta posición.
Como mencioné, hice bastantes coberturas diferentes mientras probaba cada una de las recetas de panna cotta. Uno de los ingredientes involucró esta fruta que ves en la foto de arriba. Se llama Cuke-Asaurus, o melón con cuernos.
Los vi al azar en mi tienda de comestibles e inmediatamente quise probarlo porque nunca había comido uno antes. Resulta que el interior es como un pepino se encuentra con granada. Está lleno de semillas (que son bastante suaves, pero comestibles) y una especie de gel verdoso que rodea las semillas.
Hice una gelatina del gel, lo que tomó mucho esfuerzo, ya que implicaba esforzar las semillas. Y al final, simplemente no me gustó el sabor de esta fruta. Y dado que en realidad es un poco de trabajo sacar cualquier fruta en primer lugar, no creo que vuelva a comprarlos.
Historia aleatoria, lo sé. Solo pensé que compartiría. ¿Alguno de ustedes ha probado uno de estos antes? ¿Pensamientos?
Mi cobertura favorita para estos resultó ser una piña y un glaseado de chía. Es muy similar a mi receta de mermelada de chía, pero no tan gruesa en consistencia.
El glaseado de piña, puede superar fácilmente 8-9 porciones de panna cotta, así que siéntase libre de cortar por la mitad si lo necesita.
2 tazas de piña fresca, en cubos (aproximadamente 10 oz. O una piña pequeña una vez que se eliminan la parte superior, los lados y el núcleo)
1/4 taza de azúcar
Extracto de vainilla de 1/2 cucharadita (o si le ha quedado los granos de vainilla, eso también podría funcionar bien)
2 cucharaditas de semillas de chía
En una olla pequeña, combine la piña en cubos, el azúcar y el extracto de vainilla. Cocine a fuego medio, revolviendo para que el azúcar no se adhiera a la olla durante 4-5 minutos hasta que la piña libera muchos jugos y se vuelve lo suficientemente suave como para cortar con el costado de un horquilla fácilmente.
Use una licuadora de inmersión o transfiera a una licuadora para puré. Coloque nuevamente en la olla pero reduzca el fuego a bajo y agregue las semillas de chía. Cocine por otros 5-6 minutos hasta que la mezcla comience a espesarse. Luego deje enfriar antes de usar, se engrosará más a medida que se enfría.
Si usó moldes o tazones pequeños para su panna cotta y desea deshacerlos antes de servir, simplemente pase un cuchillo a lo largo de los bordes internos y luego sumerge los lados (pero no la parte superior) del plato en agua caliente.
Coloque un plato para servir por encima y voltee. Es posible que deba darle algunos grifos, pero debería salir con bastante facilidad.
Si no desea molestarse con la desmoldia, simplemente puede servir en pequeños jugo o copas de vino, o incluso dejarlas en los moldes. Totalmente depende de ti.
Cubra con el glaseado de piña y listo. El mismo día compré esos melones con cuernos, también vi un pequeño contenedor o kumquats confitados. ¡Lo sé! Fue un viaje aventurero de comestibles. Debo haber estado de humor.
En cualquier caso, todavía tenía algunos, así que decidí reducir a la mitad y servir sobre la parte superior de este lote solo porque pensaba que se veía bonita.
Sin embargo, esto es totalmente opcional. Si no tiene kumquats confitados pero quiere agregar algo, pruebe una cereza maraschino, entonces es casi una panna cotta de piña colada. ¡Disfrutar! xo. Emma
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