Receta de galletas con harina de levadura

Con una receta de galletas con harina leudante, puede hacer galletas ligeras y esponjosas rápidamente.

¿Qué es la harina con levadura?

La harina leudante es harina a la que se le añade levadura. Henry Jones lo creó por primera vez en 1845. El beneficio de usar harina con levadura automática es que la levadura, que generalmente es polvo de hornear y un poco de sal, se distribuye uniformemente por toda la harina, lo que le brinda un resultado uniforme en sus productos horneados. El problema con la harina leudante es que generalmente viene con una fecha de caducidad. Si bien la harina no durará indefinidamente, la harina leudante, debido a la inclusión del polvo de hornear, tendrá una vida útil más corta. Esta vida útil más corta no es algo malo considerando la conveniencia y la consistencia que ofrece la harina. Si lo desea, puede hacer su propia harina leudante. Es posible que no siempre sea necesario conocer la proporción de polvo de hornear con respecto a la harina, pero será útil si tiene una receta de galletas con harina con levadura automática y resulta que no tiene harina con levadura automática. Para hacer su propia harina con levadura, necesitará:

• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal

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1. Mezclar muy bien.

El polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio, un ácido (generalmente cremor tártaro, pero puede ser cualquier otro ácido en forma de polvo o sal) y almidón para ayudar a evitar que la mezcla se acumule debido a la humedad.

Por qué no usamos suero de leche

La mayoría de las recetas de galletas con harina leudante serán muy básicas. En general, las recetas de galletas de suero de leche no usan harina con levadura. La razón detrás de esto es que la harina leudante tiene una gran cantidad de polvo de hornear. De manera similar, las recetas de galletas de suero de leche tendrán al menos la mitad de la proporción de polvo de hornear a harina que la que se encuentra en la harina con levadura automática estándar. Dado que el suero de leche en sí es ácido, agregar otro ácido al polvo de hornear dejaría ácido residual en las galletas. Esto hará que sus galletas tengan un sabor químico o metálico. Las galletas de suero de leche generalmente usan bicarbonato de sodio para ayudar a neutralizar los ácidos en el suero de leche.

Mantequilla frente a manteca

Cuando me enseñaron por primera vez cómo hacer galletas, usé una combinación de mantequilla y manteca vegetal. Desde entonces, he dejado de usar manteca vegetal para la mayoría de las cosas debido a su alto contenido de grasas trans. Lamentablemente, a pesar de su contenido de grasas trans, produce una corteza escamosa y una galleta. Si bien la mantequilla tiene un alto contenido de grasas y es una fuente de colesterol, no tiene grasas trans y, creo, agrega un mejor sabor y sensación en la boca a los alimentos.

Utilice siempre mantequilla sin sal. Siempre. La sal se agregó originalmente a la mantequilla para ayudar a conservarla. Dado que ahora tenemos refrigeración confiable, no necesitamos agregar sal a nuestra mantequilla. Como cocinero, desea poder controlar todo lo que entra en su comida, incluida la cantidad de sal. La mantequilla sin sal es el único camino a seguir.

Receta de galletas con harina de levadura

Ingredientes

• 1/2 barra de mantequilla (2 onzas)
• 2 tazas de harina con levadura
• 3/4 taza de leche (probablemente no necesitará toda la leche)

Instrucciones

1. Precaliente su horno a 425 grados Fahrenheit
2. Pon la harina y la mantequilla en un bol grande.
3. Usando su raspador de banco, corte la mantequilla en la harina. Las migajas deben ser del tamaño de un guisante.
4. Agrega lentamente la leche y mézclala con la masa con un tenedor.
5. Tan pronto como la masa esté suave y se separe del tazón, deje de agregar la leche y gire la masa sobre una mesa de trabajo enharinada. Puede usar harina para todo uso para enharinar la superficie de trabajo.
6. Amasar la masa durante unos cinco minutos hasta que quede muy suave.
7. Estire la masa hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
8. Con un cortador redondo enharinado de 2 pulgadas, presione hacia abajo en la masa y luego gire ligeramente el cortador y retire la galleta de la masa.
9. Coloque las galletas en una bandeja para hornear que tenga una hoja de papel pergamino.
10. Asegúrate de que las galletas se toquen ligeramente.
11. Si desea un color dorado más intenso, puede lavar las galletas con crema.
12. Hornee por 10 minutos o hasta que esté listo.
13. Sirve con cualquier comida.