Fondue de caramelo salado

Un sabor que me encanta en esta época del año es el caramelo. Quiero decir, me encanta el caramelo durante todo el año, pero es especialmente bueno cuando se combina con manzanas crujientes y ligeramente agrias. Y con la temporada de recolección de manzanas, solo tuve que hacer un caramelo casero. El sabor en comparación con la mayoría de los caramelos comprados en la tienda que he probado realmente es mucho mejor.

La salsa de caramelo se hace en la estufa y se puede mantener caliente en una olla de fondue durante horas de diversión fácil. De hecho, probé varias veces para ver si podía obtener un método para hacer la salsa en mi olla de fondue eléctrica en lugar de la estufa, pero simplemente no funcionó también. El caramelo es un poco temperamental porque diferentes variaciones de calor pueden hacer que el azúcar haga todo tipo de cosas ... demasiado y puede terminar con caramelos de dulces sólidos en lugar de una salsa de inmersión. Por lo tanto, necesita un poco más de control de lo que realmente permite una olla de fondue eléctrica, o al menos esa ha sido mi experiencia.

Fondue de caramelo salado, hace aproximadamente 2 1/2 tazas de salsa.

1 taza de azúcar
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema para batir pesado
1 cucharadita de sal* (más más para servir)

*Me encanta todo tipo de sal, pero uno de mis favoritos que recomiendo para esta salsa es la sal marina de Maldon. Es escamoso y ideal para superar los postres en general, pero también tiene un sabor maravilloso y océano. No sé otra forma de describirlo realmente. Es increíble y una pequeña caja durará mucho tiempo siempre que lo proteja de la humedad excesiva. Pero puede usar cualquier sal marina para esto si no tiene sal de Maldon.

En una olla de tamaño mediano con una espátula resistente al calor, caliente el azúcar y el agua a fuego medio. El azúcar liberará más humedad y comenzará a hervir. También puede agrupar algunos a medida que comienza su proceso de transformación, así que no se preocupe si lo hace.

Aumente un poco el calor y el azúcar comenzará a descomponerse en un líquido y convertir un color ámbar oscuro. No permita que se queme (podrá olerlo si lo hace), pero me gusta dejar que mi caramelo casi se queme antes de quitarlo del calor. Me gusta el rico sabor que agrega, pero ese soy solo yo. Esto requiere un poco de práctica. Entonces, si es la primera vez que hace caramelo, solo tenga cuidado de no quemarlo y estará bien.

Una vez que sea ámbar y lo haya quitado del fuego, agregue la mantequilla. Tenga cuidado al agregarlo a la olla porque probablemente le hará chisporrotear, y no querrá tener azúcar caliente en sus manos o brazos porque se quemará y se adhiere, a diferencia del agua caliente que simplemente se movería. ¡Así que cuídate!

Una vez que la mantequilla se ha derretido, rocíe lentamente la crema. De nuevo, ten cuidado. Es posible que deba devolver el caramelo a bajo calor si parece aprovecharse. Rocíe y batir lentamente o revuelva y todo debe unirse. Luego agregue su sal.

Hay ese color ámbar agradable, casi quemado.

Ahora puede mantener su salsa caliente en su olla de fondue y servirla con un poco más de sal marina rociada por encima.

Sirva con muchas manzanas, otras frutas, galletas o incluso pequeños gofres de ego de arce. ¿Por qué no? ¡Disfrutar! xo. Emma

Créditos // Autor y fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con una hermosa acción de desastre.