Pastel de merengue de limón de cielo

Lemon Meringue Pie es probablemente uno de mis postres favoritos. ¡Me encanta! Y aunque puede parecer una cosa de primavera/verano, creo que un poco de cítricos durante estos meses fríos ayuda a mantener alejado el blues de invierno. Pero me encanta el brillante top de sabor cítrico en cualquier época del año.

Solía ​​encontrar pasteles de merengue con mucha difícil. Pero a lo largo de los años, he encontrado algunos trucos/consejos que ayudan a garantizar un merengue perfecto cada vez. Estoy feliz de compartir mis consejos con tonterías contigo, junto con mi receta favorita de pastel de merengue de limón. ¿Estás listo para algunos cítricos en tu vida?

Pastel de merengue de limón de cielo

Para el relleno:
3/4 taza de azúcar
5 cucharadas de harina de pastel
3 cucharadas de almidón de maíz
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza de jugo de lima de limón*
Zest de 1 limón
3 yemas de huevo

Para el merengue:
12 claras de huevo
1/2 cucharadita de crema de tártaro
1/2 cucharadita de almidón de maíz (esto ayuda a mantener el merengue un poco más seco, para evitar llorar)
6 cucharadas de azúcar

*Nota: me gusta usar 1-2 limones y media lima para el jugo. Lo sé, es pastel de merengue de limón, entonces, ¿qué está haciendo esa lima allí? Personalmente, creo que agregar un poco de jugo de lima crea un sabor un poco más complejo/interesante. Pero, puede usar todo el jugo de limón si no tiene lima a mano o si es un purista.

Primero, haz el merengue. La razón por la que hacemos el merengue primero es, así que estará listo tan pronto como nuestro llenado esté listo. Desea agregar merengue sobre un relleno caliente (no enfriado, repetir, no enfriar), ya que esto asegura que la parte inferior del merengue comience a cocinar junto con la parte superior y puede evitar una situación de merengue llorable.

En un tazón de vidrio o metal con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en alto hasta que estén espumosas. Mientras su batidora todavía está funcionando, agregue gradualmente otros ingredientes y batir hasta que se formen picos rígidos, 6-7 minutos. Ayuda si sus claras de huevo están a temperatura ambiente, pero si no lo están, no se preocupe. Puede tomar un poco más de tiempo.

Ahora al relleno y la corteza de pastel. Precaliente su horno a 350 ° F. Hornee su corteza de pastel hasta que casi se hornea. Usé una corteza comprada en la tienda (la sección de refrigerador), y en realidad desearía no haberlo hecho para esto.

Este pastel tiene algunos componentes líquidos (el relleno de budín cítrico y la tapa de merengue), por lo que realmente desea una corteza de pastel más seca o puede ponerse un poco empapado. La próxima vez haré mi propia corteza o usaré una tienda comprada en la sección del congelador, ya que los encuentro para hornear un poco más flaco/secador.

Para mantener bultos fuera de su relleno, comience tamizando la harina del pastel y el almidón de maíz. En una olla, combine el azúcar, la harina de pastel, el almidón de maíz, la sal, el agua, la ralladura y el jugo de cítricos.

Batir a fuego medio hasta que se caliente. Vierta unas cucharadas de esta mezcla tibia con la yema de huevo (en un tazón aparte) y revuelva para combinar. Esto atribuye los huevos, por lo que no se cocinarán de inmediato.

Una vez templado, agregue las yemas a la mezcla de leche y hierva a un hervor bajo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente (prefiero un batidor para que esto evite los grupos). La mezcla se espesará en un pudín/natillas. Si bien todavía está caliente, vierta en su corteza preparada, cubra con merengue y hornee durante 10-12 minutos.

Si su horno se calienta, es posible que desee reducir el calor a 325 ° F para este pastel, ya que realmente desea que el merengue tenga tiempo para hornear antes de que los bordes se doren demasiado.

Además, puedes ver que horneé mi pastel en una bandeja para hornear. ¿Por qué? Hace que sea más fácil mover este pastel de maldito hacia y desde el horno. Si está haciendo un merengue realmente alto como este, también es bueno verificar y asegurarse de que las rejillas de horno se coloquen para que puedan adaptarse al merengue.

De hecho, me quité mi estante superior antes de precalentar para acomodar el tamaño de este pastel. ¡No se llama Sky High por nada!

Deje enfriar durante 1-2 horas antes de cortar y servir el pastel. ¡Disfrutar! xo. Emma

Obtenga nuestra guía de recetas gratuita con nuestro el más popular Recetas de todos los tiempos!

Guía de recetas popular gratuita

¡Nuestras 25 mejores recetas de todos los tiempos!

• Tengo su consentimiento para recibir correos electrónicos de este sitio. *

Obtenga la receta

Ingredientes

Para el relleno:

• ▢ ¾ taza azúcar
• ▢ 5 cucharadas harina de pastel
• ▢ 3 cucharadas almidón de maíz
• ▢ ¼ cucharilla sal
• ▢ 1 ½ tazas agua
• ▢ ½ taza jugo de lima de limón*
• ▢ Zest de 1 limón
• ▢ 3 yemas de huevo

Para el merengue:

• ▢ 12 claras de huevo
• ▢ ½ cucharilla crema de tártaro
• ▢ ½ cucharilla almidón de maíz (Esto ayuda a mantener el merengue un poco más seco, para evitar llorar)
• ▢ 6 cucharadas azúcar

Instrucciones

• Primero haz el merengue. La razón por la que hacemos el merengue primero es, así que estará listo tan pronto como nuestro llenado esté listo. Desea agregar merengue sobre un relleno caliente (no enfriado, repetir, no enfriar), ya que esto asegura que la parte inferior del merengue comience a cocinar junto con la parte superior y puede evitar una situación de merengue llorable.
• En un tazón de vidrio o metal con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en alto hasta que estén espumosas. Mientras su batidora todavía está funcionando, agregue gradualmente otros ingredientes y batir hasta que se formen picos rígidos, 6-7 minutos. Ayuda si sus claras de huevo están a temperatura ambiente, pero si no lo están, no se preocupe. Puede tomar un poco más de tiempo.
• Ahora al relleno y la corteza de pastel. Precaliente su horno a 350 ° F. Hornee su corteza de pastel hasta que casi se hornea. Usé una corteza comprada en la tienda (la sección de refrigerador), y en realidad desearía no haberlo hecho para esto. Este pastel tiene algunos componentes líquidos (el relleno de budín cítrico y la tapa de merengue), por lo que realmente desea una corteza de pastel más seca o puede ponerse un poco empapado. La próxima vez haré mi propia corteza o usaré una tienda comprada en la sección del congelador, ya que los encuentro para hornear un poco más flaco/secador.
• Para mantener bultos fuera de su relleno, comience tamizando la harina del pastel y el almidón de maíz. En una olla, combine el azúcar, la harina de pastel, el almidón de maíz, la sal, el agua, la ralladura y el jugo de cítricos. Batir a fuego medio hasta que se caliente. Vierta unas cucharadas de esta mezcla tibia con la yema de huevo (en un tazón aparte) y revuelva para combinar. Esto atribuye los huevos, por lo que no se cocinarán de inmediato. Una vez templado, agregue las yemas a la mezcla de leche y hierva a un hervor bajo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente (prefiero un batidor para que esto evite los grupos). La mezcla se espesará en un pudín/natillas. Si bien todavía está caliente, vierta en su corteza preparada, cubra con merengue y hornee durante 10-12 minutos.
• Si su horno se calienta, es posible que desee reducir el calor a 325 ° F para este pastel, ya que realmente desea que el merengue tenga tiempo para hornear antes de que los bordes se doren demasiado.
• Además, puedes ver que horneé mi pastel en una bandeja para hornear. ¿Por qué? Hace que sea más fácil mover este pastel de maldito hacia y desde el horno. Si está haciendo un merengue realmente alto como este, también es bueno verificar y asegurarse de que las rejillas de horno se coloquen para que puedan adaptarse al merengue. De hecho, me quité mi estante superior antes de precalentar para acomodar el tamaño de este pastel. ¡No se llama Sky High por nada! Allow to cool for 1-2 hours before cutting into and serving the pie.

Notas

Antes de ir, ¡deja una reseña!

Las calificaciones son una excelente manera de apoyarnos; ¡Demuestran su agradecimiento por nuestro trabajo y ayudan a otros usuarios a encontrar nuestro mejor contenido!