Tacos de coliflor asados ​​sriracha con ensalada de repollo rojo rápido

No creo que la coliflor se celebre lo suficiente. ¿Podría ser porque parece un cerebro vegetariano blanco grumoso? No puedo imaginar que eso disuadiría a alguien, ¿verdad? Últimamente me he estado enamorando de la coliflor porque a pesar de su aspecto cerebral, es un vegetal súper versátil y eso significa que puede convertirse en muchas cosas diferentes. Preparado bien, la coliflor es absolutamente algo para entusiasmarse. Y me gusta este combo porque los floretes obtienen una chaqueta picante justo antes de asar.

¡Se podría decir que van de Ho-Hum a Oh-Yum!

También creo que los tacos deberían contar como uno de los idiomas de amor universales. Me haces tacos y te amo. Es simple. ¡Además, (finalmente) obtuvieron su propio emoji este año! Whoa. Creo que es seguro decir que es el año del taco.

Tacos de coliflor asados ​​de Sriracha con ensalada de repollo rojo rápido, sirve 2-3.

1 cabeza de coliflor

1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de oliva

Para la ensalada:
1/3 a 1/2 repollo rojo, rallado
1-2 zanahorias cortadas en fósforos o en cubos
1/4 taza de mayones
jugo de 1/2 lima (use el resto para servir junto a estos)
2 cucharaditas de vinagre de arroz
sal y pimienta al gusto
1-2 cucharadas de cebolla verde picada

Retire las hojas de la cabeza de la coliflor y córtelo en pequeños floretes del tamaño de un bocado. Blank en agua hirviendo y salada durante 2-3 minutos. En un tazón pequeño o vidrio, revuelva la salsa picante, la salsa de soja y 1 cucharada de vinagre de arroz. Una vez que se termine la coliflor, drene bien y luego mezcle la salsa. Engrase una bandeja para hornear y extienda la coliflor en una capa. Ase a 400 ° F durante 20-22 minutos, lanzando una vez en el medio (solo para asegurarse de que no se pegan y que todos los lados se asan).

Mientras se cocina, puedes armar la ensalada. Traquee el repollo y corte las zanahorias. En un tazón o vidrio grande, revuelva la mayonesa, el jugo de lima y las 2 cucharaditas de vinagre de arroz. Pruebe y agregue sal y pimienta a su gusto. Empape el repollo y las zanahorias en la salsa para que todas las piezas se cubran con la bondad cremosa.

Una vez que se termine de asar la coliflor, ensamble sus tacos, superando con algunas cebollas verdes o salsa o crema agria (o los tres si vive peligrosamente). Este día comí las mías en tortillas de maíz crujientes, pero podrías envolverlos totalmente en tortillas de harina si lo prefieres. xo. Emma

Créditos // Autor y fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas con una hermosa acción de desastre.