Harina de teff

La harina de teff es un sustituto de la harina de trigo sin gluten que se utiliza en recetas sin gluten. Tiene un sabor ligeramente dulce, a nuez, parecido a la malta. Es un producto integral. Los diminutos granos de teff se muelen para producir la harina.

¿Qué es la harina de teff?

La harina de teff se elabora a partir de una hierba de cereales de África oriental, por lo que es una semilla. Es el grano más pequeño del mundo, del tamaño de una semilla de amapola. La harina de teff se ha utilizado en la repostería etíope durante años y, a menudo, se convierte en un alimento básico de pan plano llamado injera .

• La harina de teff es una buena fuente de fibra dietética y proteína , aunque sea una proteína incompleta.
• El grano tiene un porcentaje más alto de germen y salvado que otros granos, por lo que es más alto en fibra.
• Tiene el mayor contenido de calcio de todos los cereales integrales.
• Teff no contiene gluten , aunque si se cultiva en campos cercanos al trigo o no se muele en una instalación dedicada sin gluten, puede contener trazas de gluten. Asegúrese de que la harina de teff que compre esté certificada como libre de gluten.
• La planta de teff es miembro del género Eragrostis. Crece durante las sequías y cuando los campos están húmedos, por lo que es un alimento básico confiable en muchos países africanos. Un puñado de semillas de teff producirá un campo completo de la planta.
• El teff también se cultiva como alimento para el ganado, y la parte de pasto de la planta se puede utilizar para construir edificios de adobe.
• Puedes encontrar harina de teff en varios colores. El color de la veta puede variar de marrón oscuro a marfil claro. Las harinas de teff más oscuras pueden tener un sabor más fuerte.

• Receta de panqueques sin gluten
• Pan de plátano sin gluten
• Receta de brownie sin gluten

Valor nutricional

Teff contiene muchos importantes nutrientes , incluidos folato (vitamina B9), tiamina (vitamina B1) y minerales. Una porción de 100 gramos de teff tiene el 5 por ciento del valor diario (DV) de calcio, el 11 por ciento de cobre, el 143 por ciento de manganeso, el 12 por ciento de fósforo, el 12 por ciento de tiamina y el 5 por ciento de vitamina B3 (niacina). También contiene 18 mcg de ácido fólico, 8 por ciento del valor diario de proteína y 15 gramos de fibra. Por cada 100 gramos, tiene alrededor de 100 calorías, 20 gramos de carbohidratos y menos de 1 gramo de grasa.

Usando esta harina antigua

Guarde el teff en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Puede usarlo para hacer panes de levadura, panqueques, bollos, panes rápidos y muffins, así como pan plano. También puede utilizarlo como sustituto de la harina de trigo en combinación con otras harinas.

Como reemplazo de la harina de trigo

Para usar harina de teff como sustituto de la harina de trigo, combínela con cantidades iguales de harina de amaranto, harina de arroz integral, harina de quinua, harina de arroz integral dulce y sorgo. Luego agregue almidones, como maicena, harina de tapioca o arrurruz. La proporción de harinas que no son de trigo y almidones en una mezcla sin gluten debe ser de alrededor del 70 al 30 por ciento.

Por ejemplo, si desea hacer una taza de mezcla de harina sin gluten, combine 3 cucharadas de harina de amaranto, 3 cucharadas de harina de quinua, 3 cucharadas de sorgo y 3 cucharadas de harina de teff con 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de arrurruz. Mezcle hasta que la mezcla sea de un solo color.

Agregarlo a las recetas

Si solo desea agregar harina de teff a sus recetas para hornear, sustituya 1/4 taza de harina de teff por harina de trigo en cada taza. Si usa toda la harina de teff en lugar de toda la harina de trigo, el pan será masticable y denso y no se elevará tanto como los panes de harina de trigo. Pequeñas cantidades de harina de teff agregarán un sabor dulce y a nuez a sus productos horneados.

Puede agregar harina de teff a recetas para pasteles de chocolate y brownies . Por una taza de harina de trigo, use aproximadamente 2 cucharadas de harina de teff en lugar de una cantidad igual de harina de trigo.

Recetas Con Teff

Puede usar harina de teff para hacer muchos alimentos.

• Úselo en panes planos, muffins, panqueques, panes rápidos y panes de levadura
• Use granos de teff en lugar de pan rallado cuando haga albóndigas (sustitúyalos en una proporción de 1: 1).
• Agregar como espesante para guisos y sopas (cocine a fuego lento en el líquido hasta que espese).
• Agréguelo a la base de una tarta.

La harina de teff hace que cualquier producto horneado sea más denso, así que siga las recetas exactamente. Puedes experimentar con las cantidades, agregando más o menos según tu gusto.

Injera

Para hacer injera tradicional, use la siguiente receta. Cocínelo como si fuera un panqueque y sirva la injera con sopas y guisos.

Ingredientes

• 1 taza de harina de teff
• 1/2 taza de agua
• 1 1/2 cucharaditas de levadura
• Petróleo

Instrucciones

1. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
2. Cepille con aceite.
3. En un tazón, mezcle la harina de teff, el agua y la levadura. Vierta 1/4 de taza en la sartén caliente.
4. Cocine hasta que se formen burbujas, unos tres minutos. Voltee y cocine hasta que esté listo, de tres a cuatro minutos más.

Donde comprar

Cómprelo a través de muchos puntos de venta en línea. También está disponible en muchas cooperativas y tiendas naturistas y en algunas grandes tiendas de comestibles.

• Molino rojo de Bob ofrece una bolsa de 24 onzas de harina de teff por aproximadamente $ 7.50.
• Whole Foods lleva harina de teff.
• Nuts.com vende harina de teff en bolsas de 1 libra por alrededor de $ 5.
• La Compañía Teff , con sede en Idaho, vende granos y harinas de teff.

Alternativa saludable de harina de trigo para celíacos

Las personas con enfermedad celíaca deben evitar el gluten y todos los productos que contienen gluten. La harina de teff es una alternativa nutritiva a las harinas de trigo. Así que agregue harina de teff a su despensa si no puede comer gluten. Este delicioso grano y harina contiene un aporte nutricional además de su característica sin gluten.