¿Hay quesos que no contengan cuajo?

De hecho, algunos quesos se elaboran sin cuajo, que cuaja la proteína de la leche. Algunas variedades se elaboran sin ningún agente cuajante y otras utilizan formas vegetales de la enzima que se encuentra en el cuajo. También hay un cuajo que se elabora a partir de hongos modificados genéticamente. Los vegetarianos que estén interesados ​​en encontrar un queso vegetariano 'verdadero' deben considerar las opciones que se enumeran a continuación.

Queso Sin Cuajo

Universidad de Rice identifica las siguientes marcas de queso como sin cuajo. Se trata de quesos jóvenes que no envejecen durante mucho tiempo y quesos que se sirven frescos poco después de la producción.

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Requesón

En Terapia nutricional y fisiopatología , (página 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher y Sara El requesón de nota larga se elabora tradicionalmente sin la adición de cuajo y, en cambio, se coagula con un ingrediente ácido como el vinagre. Todas las marcas de requesón, incluidas Kraft y Horizon Organic, son opciones seguras para quienes buscan queso sin cuajo.

Queso crema

fuerza El queso crema Philadelphia es un queso sin cuajo. Es una buena opción para todo, desde bagels hasta recetas.

Queso Mozzarella

• Estrella : La mozzarella Stella presenta una textura suave que está diseñada para hacer pizzas caseras o deliciosos panini.
• Nevera : De acuerdo a Serious Eats , este queso ofrece una combinación perfecta de salinidad y sabor.

queso Provolone

Estrella provolone tiene un sabor intenso. Esto lo convierte en una excelente adición para guisos o sándwiches calientes.

Queso ricotta

Valle Orgánico El queso ricotta ofrece un sabor ligeramente dulce que algunas alternativas. Es rico, ligero y sin cuajo.

suizo

Kraft Natural El queso suizo se derrite bien y no tiene cuajo. Sin embargo, el sabor es bastante deficiente, señala Corriente de revisión .

Queso elaborado con cuajo no animal

Según una lista compilada y publicada originalmente por Vida gozosa , las siguientes marcas de queso se elaboran con formas vegetarianas de cuajo. La mayoría de los quesos en los Estados Unidos se elaboran con uno de los cuatro tipos de cuajo vegetal.

queso Cheddar

Queso cheddar de Kerrygold

• Cabot : este Cheddar está elaborado con cuajo microbiano.
• Gran Medio Oeste : Este queso cheddar es delicioso en recetas.
• Kerrygold : Este queso alimentado con pasto presenta un sabor con cuerpo con un acabado suave, señala Kerrygold.
• Valle Orgánico : Su queso cheddar se envejece durante 300 días para crear un sabor fuerte y ácido, según Organic Valley.
• Queso Vella : El queso cheddar Daisy tiene un sabor suave y está elaborado a mano.

Colby

• Granjas de cristal : Colby es una forma más suave de queso cheddar.
• Bodegas de queso de Widmer : Este colby ganó el primer premio en el Premios a los jueces y a la competencia 2010 de la American Cheese Society .
• Queso Cedar Grove : Este es un queso colby elaborado con leche que se tornea a mano y se trata con cariño.

hecha

• Lecherías Karoun : Este feta es rico y bueno, sin ser picante, según 80 MPH mamá .
• Vermont Creamery : De acuerdo con Vermont Creamery, este queso feta es bajo en sal, por lo que es una buena opción para quienes se preocupan por la salud.

Queso Mozzarella

• Marca de lujo : Esta mozzarella ofrece un sabor lechoso y una textura cremosa, señala Fancy Brand Cheese.
• Cabeza de jabalí : De acuerdo a Hacer Pizza , Boar's Head Mozzarella ofrece una textura cremosa y resiste bien la cocción.

suizo

• Queso Brewster : Según Brewster Dairy, su queso suizo tiene un sabor dulce, a nuez y suave.
• Granjas holandesas : Esta opción se derrite maravillosamente, señala Dutch Farms, por lo que es una excelente adición a las cazuelas.
• Queso Graham Farms : Este queso ofrece una textura cremosa con un suave sabor a nuez.
• Joseph Farms : Con su sabor ligeramente dulce, es una gran adición a frutas o entremeses, informa Joseph Farms.

Monterey Jack

• Fábrica de queso Bass Lake : Este queso proporciona un rico sabor y una textura compleja.
• Queso de por vida : Eso se derrite perfectamente , y se puede utilizar en una variedad de salsas o guisos.

parmesano

• Cueva del tesoro : Tiene un sabor pleno a nuez que complementará cualquier plato de sopa, ensalada o pasta.
• Valle Orgánico : Este queso se elabora con cuajo vegetariano y se envejece durante 300 días.

queso Provolone

• Marca de lujo : Este queso es ligeramente ácido cuando es joven, pero adquiere un sabor más intenso a medida que envejece.
• Joseph Farms : Este queso es fresco y suave y se fortalece con la edad.

Queso ricotta

• Agradable alegre : Se trata de una ricotta que ofrece un agradable sabor cremoso con solo un toque de sal, informa Bel Gioioso.
• Continuar : Esta ricotta tiene un sabor neutro, semidulce y una textura ligeramente granular, notas Dragone Cheese.

Decir queso

Si bien el queso a menudo se considera una opción alimentaria aceptable para los lactovegetarianos, esto no es necesariamente cierto. Algunas marcas de queso contienen verdadero cuajo, que se elabora a partir del revestimiento del estómago de los terneros. Las enzimas del cuajo coagulan las proteínas de la leche para formar cuajadas, que son la base de todo tipo de queso. Pero esa enzima se puede producir a partir de fuentes no animales. En 1972, cuando la disponibilidad de cuajo de ternera comenzó a disminuir, en parte debido a las objeciones de los consumidores al tratamiento animal en la industria de la carne de ternera, la FDA permitió coagulantes microbianos en la fabricación de queso, según el Instituto de Investigaciones Lácteas .

Cuajo vegetariano

Los sustitutos vegetarianos del cuajo incluyen el cuajo microbiano, elaborado a partir de semillas de soja fermentadas u hongos, y quimosina producida por fermentación (FPC), que a menudo está modificado genéticamente, y cuajo vegetal.

• Cuajo microbiano. Esta enzima se produce a partir de hongos o moho. Es mucho más barato que el cuajo de ternera, pero puede tener un sabor amargo. Es más probable que los queseros utilicen este producto en quesos jóvenes, ya que el proceso de envejecimiento fortalece los sabores del queso.
• Quimosina producida por fermentación (FPC). Este compuesto se utiliza en más del 90% de todos los quesos elaborados en los Estados Unidos, según el Dairy Research Institute. No afecta el sabor del queso tanto como lo hace el cuajo microbiano. Este tipo de cuajo puede obtenerse mediante insertando el ADN que produce la enzima cuajo en hongos. En otras palabras, este producto casi siempre genéticamente modificado .
• Cuajo vegetal. Algunas plantas contienen compuestos que cuajarán la leche como lo hace el cuajo. La planta más comúnmente utilizada para este compuesto es la cardo . Pero este cuajo solo debe utilizarse para quesos elaborados con leche de oveja o cabra, ya que hará que el queso de leche de vaca sea amargo .

Descifrando etiquetas

Las etiquetas no siempre cuentan toda la historia sobre la comida, ya que los términos utilizados no siempre son claros. La FDA establece que 'las enzimas de origen animal, vegetal o microbiano pueden declararse como' enzimas 'en la etiqueta de un queso, sin delineación entre formas animales y formas vegetales. Busque el término 'vegetariano' o 'vegano' en la etiqueta para limitar sus opciones.

Si desea evitar los alimentos transgénicos o transgénicos, busque la etiqueta 'Producto no transgénico' en los quesos que compra. Una etiqueta de queso que indique que el producto es '100% orgánico' o 'USDA orgánico' también es útil, pero eso no siempre significa que el tipo de cuajo que se usa no es OGM. La mejor manera de determinar si un queso contiene cuajo, ya sea de origen animal, vegetal o transgénico, es llamar a la empresa y preguntar.

También tenga en cuenta que las empresas a menudo cambian los ingredientes que utilizan cuando elaboran un producto, por lo que un queso elaborado con cuajo apto para vegetarianos una semana puede prepararse con cuajo animal la siguiente. Algunos quesos también se elaboran con productos de origen animal, como Palmitato de vitamina A , que a veces se elabora con aceite de hígado de pescado.

Mantente fiel a los principios vegetarianos

Para asegurarse de que realmente está siguiendo una dieta vegetariana, busque quesos que se hayan elaborado sin la adición de cuajo animal. ¡Lea las etiquetas con atención y compruébelo antes de comprar!