Berenjenas crujientes parmesanos

¿Quieres conocer un secreto? La berenjena no es un vegetal favorito. Probablemente hay algunos fanáticos de las berenjenas que estarían completamente en desacuerdo, pero me escuchan. Es principalmente una textura. Creo que disfruto bien el sabor, pero la textura espumosa y espuma de la berenjena a veces puede ser un verdadero desvío.

Si no me importa mucho la berenjena, ¿por qué en el mundo me tomaría el tiempo para cocinar algo con él? Esa es una muy buena pregunta.

Este verano nos hemos unido a una CSA local (agricultura apoyada por la comunidad) de Granjas de Millsap . Para nosotros, esto significa que cada semana obtenemos una pequeña caja de verduras frescas y huevos entregados a nuestra casa. Las verduras y huevos frescos marcan una gran diferencia en cualquier cosa que vas a cocinar (o hornear). Si tiene la opción de unirse a un CSA en su área, lo recomiendo encarecidamente.

Algunas semanas recibimos artículos con los que no sé qué hacer. La semana pasada recibimos una hermosa berenjena púrpura que inmediatamente pensé: Oh, Dios, ¿qué voy a hacer con eso? Pero una vez que me di cuenta de que mi principal problema con la berenjena es la textura, decidí probar algo que alterara la textura. Estos pequeños sándwiches submarinos son un pequeño giro en el clásico plato de berenjena parmesano. Incluso si no eres un gran ventilador de berenjenas, deberías intentarlo totalmente; podría sorprenderte.

Subs parmesanos de berenjena crujientes, fabrica 4-5 porciones.

1 taza de berenjena (aproximadamente la mitad de la berenjena que ves en la foto de arriba)
1 cebolla roja pequeña
4 dientes de ajo (solo ves dos en la foto de arriba porque decidimos que necesitaba más después de probar)
1 14 onzas puede Garbanzo Beans
1 cucharada de cilantro picado más más para la parte superior
1 taza de migas de pan (usé panko)
1 huevo
pimienta de sal
1/2 taza de harina
Aceite para freír

También necesitarás:
4-5 Rollos de Sandwich Sub Sandwich
1 taza de salsa marinara más más para mojar
1 taza de queso mozzarella rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado

En un procesador de alimentos, combine la berenjena cortada en cubitos, la cebolla roja, el ajo, los frijoles enjuagados, el cilantro y una generosa pizca de sal y pimienta. Puré hasta que los ingredientes se mezclen.

Agregue el huevo y las migas de pan. Use sus manos limpias para dividir la mezcla en 18-20 bolas pequeñas. Coloque estos en una bandeja para hornear forrada con papel de cera. Congelarse durante 1 hora.

Una vez que se hayan endurecido de la congelación, cubra cada bola en una fina capa de harina. Mientras trabaja en esto, calienta el aceite en una olla de servicio pesado. Solo necesita suficiente aceite para que las bolas puedan sumergirse completamente mientras se cocina.

Once the oil is hot enough (around 350°F), fry each eggplant ball for about a minute, flipping halfway through cooking. Use pinzas de cocina para quitarlas a una cama de toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.

Ahora estás listo para armar tus subs. Coloque 3-4 bolas de berenjena en cada sub. Cubra con marinara y queso. Hornee debajo del asador (o simplemente un horno realmente caliente) solo hasta que el queso se derrita. Cubra con un poco más de cilantro.

Estos se sirven mejor con salsa marinara adicional a un lado, con fines de inmersión. Solo para su información.

Estoy muy contento de que nos hayamos unido a una CSA este año, ya que siento que me obliga a ser un poco más creativo con el desarrollo de mi recetas. También me encantó conocer al propietario mientras podía ayudar en la granja un fin de semana (muchos CSA tienen una opción o requisito, que los participantes también se ofrecen como voluntarios en la granja). Ah, y todos los jueves por la noche organizan una noche de pizza en su granja. ¡Lo sé! Es tan lindo. Y delicioso. Mi talentoso amigo Katie Day tomó algunas fotos bonitas de una noche de pizza. Bien, dejaré de divagar. Solo haz estos sándwiches, chicos. Los amarás. xo. Emma

Créditos // Autor y fotografía: Emma Chapman. Fotos editadas usando Una hermosa acción de desastre .