Cómo hacer mayonesa

Sé que solo se supone que debemos hablar de alimentos saludables por un tiempo. Después de todas las golosinas de vacaciones el mes pasado, enero es un buen momento para concentrarse en frutas y verduras. Pero aquí te estoy hablando sobre mayonesa. Pero, oye, es mayonesa casera. Entonces, si eres el tipo de persona a la que realmente le gusta saber exactamente lo que hay en tu comida, este es un condimento súper útil para aprender a hacerte. No mentiré, la mayonesa no es la cosa más fácil del mundo. Lo número uno que necesitará para hacer el suyo no es el aceite o las yemas de huevo: es paciencia, que a menudo me falta en la cocina. La primera vez que hice Mayo fue hace poco más de cinco años. Era bastante nuevo en cocinar. Así que estaba sorprendido y eufórico cuando funcionó esta receta, porque había leído lo difícil que era y me sentía seguro que no iba a tener éxito la primera vez. Pero lo hice. Y tú también puedes. Y si su mayonesa no sale bien, no se preocupe, tengo un truco para eso. Verás. Mayonesa Básica, hace unas dos tazas.

3 yemas de huevo
1 1/3 de taza de aceite (a menudo uso todo el aceite de maní o canola. También puede usar algunas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en lugar de algunos de los aceites más simples para darle a su mayonesa un sabor agradable).
1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de sal

Primero, separe sus huevos. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, pero en realidad quieres tus huevos a temperatura ambiente para esta receta. ¿Qué hacer? Enjuague dos tazones (o un tazón y un molde) en agua caliente. Seque con una toalla de papel. Separe sus huevos colocando dos yemas en un tazón tibio y una yema en otra. Está bien si tus yemas se rompen. Use y la batidora eléctrica para batir las dos yemas de huevo más sal hasta que estén pegajosas. Vierta el aceite en una botella de chorro. Recogí mi botella de mayones en el pasillo de dólar en Target. Con la batidora en funcionamiento, comience a gotear el aceite en las yemas de huevo. Goteo, goteo, goteo. Este es un proceso lento. Saca tu paciencia. Debería llevarle unos 12-15 minutos incorporar 2/3 del aceite en las yemas de huevo.

Ahora bata la yema de huevo restante hasta que estén pegajosas. Comience nuevamente la batidora y agregue lentamente la yema de huevo a la mezcla. Ahora agregue el aceite restante en una corriente estable lenta. Una vez que haya agregado todo el aceite, agregue el vinagre o el jugo de limón. Pruebe y agregue un poco más de sal o pimienta si lo desea. Su mayonesa casera será cremosa y espesa, similar a la comprada en la tienda, pero tendrá un ligero tono amarillo de las yemas de huevo. Por qué la mayonesa comprada en la tienda es tan blanca es solo un misterio para mí. Francamente, no creo que quiera saberlo.

¿Qué pasa si su mayonesa resulta demasiado líquida o cuajada (el aceite se separa de las yemas)? Podría ser que incorporara el aceite demasiado rápido para que no se pueda formar una emulsión adecuada. O puede que haya hecho todo bien y simplemente no funcionó. Eso también sucede. Mi mejor teoría es que los huevos más frescos funcionan mejor. Entonces, a menos que tenga acceso a huevos frescos de granja a veces, la mayonesa casera simplemente no sale perfecta cada vez.

¿Qué hacer? Enjuague un tazón de vidrio que mezcle con agua caliente, se seque con un paño limpio de toalla de papel. Combine una cucharadita de mostaza Dijon con una cucharada de la mezcla fallida de mayonesa. Batir a mano hasta que una emulsión comience a formarse, la mezcla se convierte en una pasta cremosa. Batir lentamente en el resto de la mezcla fallida de mayonesa, algunas cucharadas a la vez. ¡Ahora el fallido mayón se convierte en Success Mayo! Ordenado, ¿eh? Esto funciona para mí casi cada vez. La adición de la mostaza Dijon alterará ligeramente el sabor de su mayón final, ¡pero en el buen sentido! Ahora estás listo para hacer un sándwich de ensalada de atún. ¡Disfrutar! xo. Emma

Créditos // Autor y fotografía: Emma Chapman