Pastinero y papas

Aquí hay una guarnición súper simple que terminó siendo uno de los grandes ganadores de nuestros amigos de amigos este año. ¡Me encantan el puré de papas! Quiero decir, ¿qué es no amar?

Ese plato clásico es algo que siempre me interesa hacer para una multitud, e incluso lo hacemos como parte de la cena en nuestra casa con bastante frecuencia para mí y Trey.

Pero decidí cambiar un poco las cosas incorporando una vegetal raíz diferente en la mezcla.

Quizás estés pensando, ¿qué diablos es una pastinaca? Bueno, hay toneladas más información en línea, pero básicamente se parecen mucho a una zanahoria blanca, y también saben a una zanahoria un poco más sabrosa.

Lo que me encantó de cocinar con ellos en esta receta es que agregaron un sabor ligeramente dulce, además de una mayor complejidad al puré de papas que serví. Lo que pensé que fue genial con la salsa de hongos que hice para ir con esto.

Básicamente usé esto receta de salsa de hongos Compartí hace algún tiempo, pero sustituí la mantequilla por una mantequilla no lateral y usé todo el caldo de verduras en lugar de la leche (por lo que era más oscuro y un poco más rico en sabor).

Purnip y papas de puré, sirve 6-8 como un lado

3 papas rojas grandes
4 Parsnips medianos
2 tazas de caldo de verduras
1/4 taza de mantequilla no láctea
3 dientes de ajo picado
1 cucharada de cebollas picadas o cebollas verdes
sal y pimienta

Pele las papas y las chirivías y dales una picada áspera. Las piezas no necesitan ser pequeñas, más grandes que el tamaño de la mordida, pero intenta mantenerlas de tamaño uniforme. Todas las piezas de papa deben ser de un tamaño similar, y las pastinacas no tienen que ser un tamaño similar entre sí.

Combine las piezas en una olla grande con las pastinacas en el fondo, junto con el caldo. Llevar a ebullición, cubrir y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine durante 45 minutos o hasta que pueda mezclar fácilmente una pieza de chirivía con el costado de una cuchara de madera.

Agregue la mantequilla a la olla y use un machacador de papas para mezclar todo bien. Luego agregue el ajo y las cebolletas junto con un poco de sal y pimienta. Pruebe y agregue más sal y pimienta a su gusto.

Realmente solo tengo una nota sobre esta receta, y es tener en cuenta que las pastillas (como las zanahorias) no se cocinarán/suavizarán tan rápido como las papas rusas. Por eso es bueno cortarlos en trozos más pequeños que las papas y también mantenerlas en la parte inferior mientras se cocinan.

También debe asegurarse de probar una pieza de chirivía para asegurarse de que todo se haya suavizado lo suficiente, porque si prueba una pieza de papa, es posible que se pueda hacer antes de las pastinacas, y luego comenzará a mezclar y terminar con algunos pequeños trozos de Parsnips aún duras.

Esto es lo principal que aprendí de mi carrera de práctica. Y estamos apuntando a vergüenzas súper suaves y cremosas aquí, así que tenga esto en cuenta. ¡Feliz cocción! xo. Emma

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Ingredientes

• ▢ 3 papas rojizas (grande)
• ▢ 4 chirivías (medio)
• ▢ 2 tazas caldo de verduras
• ▢ ¼ taza manteca (no lácteo)
• ▢ 3 clavo ajo (picado)
• ▢ 1 cucharada cebolletas o cebollas verdes (picado)
• ▢ sal y pimienta

Instrucciones

• Pele las papas y las chirivías y dales una picada áspera. Las piezas no necesitan ser pequeñas, más grandes que el tamaño de la mordida, pero intenta mantenerlas de tamaño uniforme. Todas las piezas de papa deben ser de un tamaño similar, y las pastinacas no tienen que ser un tamaño similar entre sí.
• Combine las piezas en una olla grande con las pastinacas en el fondo, junto con el caldo. Llevar a ebullición, cubrir y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine durante 45 minutos o hasta que pueda mezclar fácilmente una pieza de chirivía con el costado de una cuchara de madera.
• Agregue la mantequilla a la olla y use un machacador de papas para mezclar todo bien. Luego agregue el ajo y las cebolletas junto con un poco de sal y pimienta. Pruebe y agregue más sal y pimienta a su gusto.

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Créditos // Autor: Emma Chapman, Fotografía: Amber Ulmer.