Esta es la segunda vez para asar un pavo. El año pasado compartí mi muy Primer intento de Turquía . Estaba tan nervioso. Empecé a soñar con arruinar el pavo durante días antes de nuestro amigo de Friends el año pasado. Este año, estaba menos nervioso. Estoy feliz de informar que solo tuve un sueño para estropear el pavo. Entonces, ese es el progreso, supongo (de una manera loca). Mi primer paso fue rastrear a nuestro pájaro. No como mucha carne. Pero, para Friendsgiving hago excepciones. Sin embargo, hago un esfuerzo para comprar carnes orgánicas y criadas éticamente cuando elijo cocinar con ellas. La mayoría de las granjas en nuestra área funcionan de así decirlo: se registra (y paga un depósito) por un pavo. Los pavos se entregan uno o dos días antes del Día de Acción de Gracias y los recoges de la tienda donde te registraste. Ya que organizamos amigos de amigos semanas antes del real Día de Turquía, esto planteó un problema para mí. Eso es lo que no tiene conservantes, limita la vida útil, para que tenga que obtenerlo en un corto período antes de planear cocinarlo. Llamé y (afortunadamente) Alimentos para adultos Encontré una manera de conseguirme un pavo temprano. Realmente hicieron todo lo posible para ayudarme a obtener un pavo desde unas horas de distancia, y estoy extremadamente agradecido. Casi pensé que tendríamos que servir algo más que Turquía en Friendsgiving este año. ¡Y eso sería un fastidio porque Turquía es el showstopper! Recogí mi pavo el día anterior a nuestro evento. Estaba listo para la mueca ya que era fresca. Si usa un pavo congelado este año, permita que se descongele (en el refrigerador) antes de mancharse.
Salón de luna azul: 7 1/2 tazas de caldo de verduras (o pollo), 2 botellas de cerveza de luna azul, 1/2 taza de azúcar morena, 1 taza de sal kosher, 2 cucharadas de pimienta negra entera y suficiente agua para sumergir el pavo.
En una olla grande, revuelva los primeros cuatro ingredientes a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. Retire del fuego y agregue los granos de pimienta. Prepare su pavo descongelado para que se mueva primero retirando los menudillos (mi parte menos favorita). Coloque el pavo en una bolsa de salmuera. Llena con el líquido de salmuera enfriado y suficiente agua para sumergir el pavo. Selle la bolsa y refrigere durante la noche. Encontrar el contenedor adecuado para sostener el pavo de la salmuera puede ser complicado. Un cubo limpio funciona bien, o puede usar la bandeja de tostado de pavo y llenar la bolsa a mitad de camino. Simplemente voltee el pavo a la mitad de la hora de la salmuera si sigue esta ruta. En la mañana, deseche el líquido de salmueras. Enjuague el pavo y seque con las toallas de papel. Llene el interior del pavo con una cebolla (cortada en cuartos), las cáscaras de tres o cuatro naranjas, dos ramitas de romero, dos ramitas de tomillo y una ramita de salvia. Rocíe una generosa cantidad de aceite de oliva sobre la parte superior del pavo y frote por toda la piel. Hacia la parte posterior del pavo, justo por encima de la abertura donde agregó los aromáticos, generalmente puede meterse un poco debajo de la piel. Asegúrese de frotar un poco de aceite allí también. Espolvorea un poco de sal y pimienta por todo el pájaro. Use el hilo de la cocina para unir las piernas, ayudando al pájaro a mantener su forma.
Meta un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior del pájaro. Hornee a 500 ° F durante 30 minutos. Las altas temperaturas pueden crear más fácilmente humo/vapor en su cocina, así que no tenga miedo de abrir algunas ventanas. Después de los primeros 30 minutos, reduzca la temperatura a 350 ° F, retire el papel de aluminio y continúe asado hasta que el pavo alcance alrededor de 155 ° F. Puede usar un termómetro de lectura instantánea para verificar esto. Simplemente pegue el termómetro en el pecho, evitando los huesos del pájaro. Algunas fuentes sugieren que su temperatura necesita alcanzar 165 ° -170 ° F antes de quitar el pavo del horno. Pero, después de eliminarlo, debe descansar el pájaro en una carpa de papel de aluminio durante 30 minutos antes de cumplir el tiempo. Este proceso elevará la temperatura, incluso después de que salga del horno. Entonces, tenlo en cuenta. Our turkey was about 14lbs., so it took about two hours to finish cooking. El tiempo que llevará asar puede ser difícil de predecir, por lo que recomiendo un termómetro de lectura instantánea.
Durante los últimos 30 minutos de horario de horno, agregué rodajas de naranja (con las cáscaras eliminadas, porque ya estaban dentro del pájaro) con clavos enteros sostenidos por palillos de dientes. Mi pensamiento detrás de esto era principalmente estético, quería que se viera similar a un jamón asado (a menudo adornado con rodajas de piña y cerezas). Antes de servir, retire los palillos de los dientes y los aromáticos desde el interior. Coloque su pavo en un plato de servicio grande y decore con naranjas cortadas y hierbas frescas. ¡Gracias por dejarme compartir mis naranjas y hierbas Turquía! ¿Tiene una receta de pavo favorita que usará este año? xo. Emma
Créditos // Autor: Emma Chapman, Fotografía: Janae Hardy
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