Recetas De Chuletas De Ternera

Las chuletas de ternera son rodajas finas de carne, generalmente de la pierna, las costillas, la pechuga o el hombro de un animal joven. Las chuletas son maravillosas para las comidas entre semana porque se cocinan rápidamente y se prestan a una serie de recetas. El sabor suave hace que la ternera sea un favorito de la familia.

Información de ternera

Las chuletas de ternera, específicamente, provienen de terneros machos, generalmente de solo dos o tres meses de edad y que pesan menos de 300 libras. Los terneros provienen de vacas lecheras, que necesitan tener un ternero cada año para seguir produciendo leche, y se crían en espacios reducidos para minimizar su desarrollo muscular y maximizar los cortes tiernos de carne que son delicias preciadas en todo el mundo. Suelen ser alimentados con leche (quizás con leche artificial), lo que le da a su carne un sabor delicado y una coloración pálida.

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Las chuletas de ternera son cortes de carne relativamente magros con alto contenido de hierro, zinc y vitamina B-12.

Con frecuencia, las chuletas se empanan y se fríen, se asan o se asan a la parrilla para dorar la carne y sellar el sabor. Servido con una variedad de salsas (las mezclas italianas y las salsas de champiñones son populares), las recetas de chuletas de ternera a menudo se reservan para ocasiones especiales. Debido a la ternura de la carne, también es un excelente caldo de sopa.

Recetas De Chuletas De Ternera

Las chuletas de ternera suelen cocinarse muy rápido debido a la delgadez de la carne. También se pueden empanizar y freír.

Scallopini de ternera al limón

Ingredientes

• 500 g de chuletas de ternera, cortadas en rodajas finas
• Sal y pimienta para probar
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• Ralladura de medio limón
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 taza de perejil fresco picado

Método

1. Golpee las rodajas de ternera hasta que estén muy delgadas, aproximadamente 1/4 de pulgada.
2. Sazone las rodajas con sal y pimienta.
3. Sumerja en la harina y golpee suavemente para quitar el exceso.
4. Caliente la mantequilla en una sartén para saltear de 12 pulgadas hasta que burbujee.
5. Saltee la ternera en mantequilla, dorando por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por lado. Trabaje en lotes si es necesario, para que la ternera no se amontone en la sartén.
6. Retire la ternera de la sartén.
7. Agregue jugo de limón y raspe los trozos del fondo de la sartén.
8. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla. Revuelva para combinar, calentando hasta que la mantequilla se derrita.
9. Vierta sobre las chuletas de ternera y espolvoree con perejil fresco.

Escalope de salchicha

Ingredientes

• 4 chuletas de ternera
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 1 taza de harina
• 2 tazas de pan rallado seco
• 4 huevos
• 1/4 taza de leche entera
• 1/4 taza de mantequilla sin sal

Método

1. Sazone las chuletas con sal y pimienta.
2. Vierta la harina en un plato.
3. Vierta el pan rallado en otro plato.
4. Batir los huevos y la leche en un tazón poco profundo.
5. Dragar la ternera en harina, golpeando ligeramente el exceso.
6. Sumerja la ternera en la mezcla de huevo y leche y luego en el pan rallado, cubriendo completamente.
7. Caliente la mantequilla en una sartén para saltear de 12 pulgadas hasta que comience a burbujear.
8. Cocine las chuletas en mantequilla hasta que se doren, aproximadamente 1-1 / 2 minutos por lado.

Chuletas de Ternera Empanizadas con Salsa de Tomate

Ingredientes

• 1 libra de ternera, cortada en chuletas muy finas
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 onzas de panceta, cortada en tiras
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado seco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 lata (32 onzas) de tomates picados, escurridos
• Varias hojas de albahaca fresca, cortadas en gasa o en trozos pequeños

Instrucciones

1. Quite el exceso de grasa de las chuletas y sazone con sal y pimienta.
2. Derrita la mantequilla en una sartén grande hasta que burbujee.
3. Agrega la panceta y fríe hasta que esté crujiente. Retire la carne de cerdo de la grasa y déjela escurrir sobre una toalla de papel. Ponga la grasa de cerdo a fuego medio-alto en una sartén.
4. Sumerja la ternera en harina. Toque para eliminar el exceso. Luego, sumerja la ternera en huevos batidos y luego el pan rallado, volteándolo para cubrirlo.
5. Coloque la ternera en la grasa de cerdo y saltee sin mover, cocinando bien, aproximadamente 2 minutos por lado.
6. Retire las chuletas y déjelas a un lado sobre una toalla de papel para que escurran. Tienda con papel de aluminio para mantener el calor.
7. Agregue las cebollas a la sartén y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
8. Agregue el ajo y revuelva hasta que el ajo libere su aroma, aproximadamente 30 segundos.
9. Agregue el vino a la sartén y raspe los trozos dorados del fondo. Agrega el caldo de pollo.
10. Regrese la panceta a la sartén.
11. Cocine a fuego lento para reducir el líquido a la mitad.
12. Agregue los tomates escurridos, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se espese y el líquido se reduzca, aproximadamente 5 minutos.
13. Vierta la salsa sobre las chuletas y espolvoree con albahaca.

Consejos

Debido a su sabor sutil y textura aterciopelada, la ternera debe cocinarse con cuidado. Al preparar recetas de chuletas de ternera, tenga en cuenta los siguientes consejos:

• No cocine demasiado la carne: use configuraciones de temperatura más bajas y manténgala húmeda para preservar la ternura.
• Cubrir las chuletas primero con harina y luego con huevo y pan rallado ayuda a sellar los jugos naturales.
• Frotar la ternera con limón antes de cocinarla preservará el color claro de la carne.
• Evite las salsas y especias fuertes que dominarán el sabor; perejil, cebollino, romero y otras hierbas verdes funcionan bien.
• Deje reposar las chuletas varios minutos antes de servir para aumentar su ternura.

Preparar ternera con facilidad

Con cuidado, estos cortes de carne son excelentes platos principales. A pesar de su reputación de complejidad, las recetas de chuletas de ternera pueden ser fáciles de preparar para cualquier chef.