¿POR QUÉ DEBERÍA COMER ESTACIONAL? ¿COMER MATERIA ORGÁNICA?

Why Should I Eat Seasonal? Does Eating Organic Matter? El sabio Michael Pollan dijo una vez: No comas nada de tu bisabuela que no reconociera como comida. Si bien todo esto suena bien y bueno, la verdad es que esta práctica puede ser bastante difícil de lograr. Las prácticas agrícolas y agrícolas han cambiado drásticamente en los últimos 100 años, provocando consecuencias positivas y negativas. Sí, tenemos un mayor acceso a los alimentos durante todo el año, pero ¿a qué costo para nuestra salud y medio ambiente? Por el contrario, si solo comemos estacionalmente podríamos estar en riesgo de ingestas de micronutrientes inadecuadas en las temporadas, cuando los productos frescos no están disponibles? Tome una taza de algo sabroso y revisemos lo que la investigación nos dice.

Hecho: Hasta hace unos cien años, las dietas humanas estaban estrechamente vinculadas con lo que había en temporada. Dependiendo de dónde viviera, adquirir un tomate fresco en pleno invierno fue difícil, si no imposible. Eso no quiere decir que nuestros antepasados no se adaptaran; Durante siglos, se han almacenado productos frescos para extender el período en que los alimentos están disponibles (enlatado, fermentación, etc.). Sin embargo, nuestros cuerpos están diseñados para prosperar en una amplia variedad de alimentos, cuando se trata de comer alimentos reales, hay varios beneficios nutritivos para confiar en el momento perfecto de la naturaleza.

Aquí hay algunos ejemplos:

A tomate desarrolla más de la mitad de su concentración de licopeno en las etapas finales de maduración.
Una mayor exposición al sol produce un mayor nivel de antioxidantes en productos frescos; Cuando seleccione bayas, uvas, aguacates, manzanas, verduras, berenjenas, etc., etc., aumentará esa dosis antioxidante.
Un estudio que comparó en la temporada y fuera de temporada brócoli descubrió que el brócoli fuera de temporada solo tenía la mitad de la concentración de vitamina C en comparación con la opción de temporada.
Los pepinos y la calabaza de verano (que maduran en los calurosos meses de verano) ayudan a enfriar el cuerpo y proporcionan agua adicional y antioxidantes necesarios para vencer el calor, mientras que los productos de invierno como las cebollas y la col rizada son más calóricamente densas y proporcionan un conjunto diferente de fitonutrientes (1).

La retención de nutrientes se optimiza si las frutas y verduras se manejan suavemente, se exponen a la luz solar adecuada y se almacenan con alta humedad relativa. Almacenar en cajas y pulverizar con hormonas simplemente no puede imitar la receta perfecta de la naturaleza; Cuando los productos se recogen antes de la maduración, a menudo se rocía con hormonas para acelerar ese proceso de maduración y producir una baya de aspecto maduro. El problema es, antes de golpear los estantes, que Berry está abarrotada en una pequeña caja sin exposición a la luz solar, allí no tiene ninguna oportunidad de madurar adecuadamente y acumular todos esos sabrosos nutrientes.

Hablando de estantes de la tienda de golpes de productos, ¿cuánto tiempo lleva realmente ese proceso? Según una publicación de UC Davis, En los Estados Unidos, las frutas y verduras pueden pasar semanas (si no meses) en tránsito antes de llegar al consumidor. El viaje comienza desde la cosecha, donde la comida pasa unos cinco días en la carretera antes de llegar a un centro de distribución. A partir de ahí, el tiempo de transporte de estos centros de distribución varía desde tan solo unos pocos días si van por flete aéreo a varias semanas si se envía por un barco refrigerado. El producto luego pasa 1-3 días en un estante (si no más) y aproximadamente siete días en los estantes del hogar antes del consumo. Eso es mucho tiempo para que la degradación de los nutrientes ocurra en una pequeña caja (¡encorvada!). Además, El transporte de productos a veces requiere irradiación (Zapping the Produce con una explosión de radiación para matar gérmenes) y conservantes (como cera) para proteger el producto (2). Pero, ¿qué debe hacer una chica o un chico? No sé sobre ti, pero no tengo un chef vivo. Somos solo yo y mi cría, viviendo el cheque de pago para el cheque, haciendo todo lo posible para obtener una comida casera en la mesa cada noche.

Si el USDA recomienda hacer la mitad de su plato frutas y verduras, ¿qué tan realista es llenar ese plato con solo selecciones locales de temporada? Ingrese la dieta de 100 millas. Este fue un proyecto iniciado por una pareja que quería ver si era posible consumir solo alimentos producidos localmente (definidos como a 100 millas de la ciudad de Vancouver) en el transcurso de un año. Recomiendo encarecidamente ver el libro por usted mismo, pero en pocas palabras, la pareja logró su objetivo. Sin embargo, describieron el tiempo necesario para adquirir y preparar una dieta estacional nutricionalmente equilibrada durante todo el año como equivalente a un trabajo a tiempo parcial. (3) Yowzas.

Así que aquí es donde aterrizo. Sí, el almacenamiento indeseable y la adquisición de una verdura fuera de temporada pueden no ser la opción más nutritiva. Sin embargo, me atrevo a decir que comer un vegetal fuera de temporada es peor que no comer verduras. Pero, si realmente estamos tratando de desafiarnos a nosotros mismos, recomendaría tratar de comer en temporada tanto como sea posible. He creado este elegante sistema de 5 estrellas para simplificar las cosas:

★ - Come un vegetal

Es - Coma un vegetal orgánico de la docena sucia (ver enlace a continuación)

Es★ -Come un vegetal orgánico en la temporada

EsEs -Coma un vegetal local, orgánico y de temporada

EsEs★ -Cultivar un vegetal local, orgánico y en la temporada

Estoy totalmente cavando (juego de palabras definitivamente pretendido) esta publicación pasada en Jardinería 101 . Si vive en la ciudad, intente plantar algunas hierbas frescas o una pequeña maceta de lechuga en su ventana. Investigue la situación del jardín comunitario en su área: a menudo son libres y correctos en su patio trasero. Si puede plantar un jardín en su patio, pruébelo y no se sienta desanimado si su cosecha no es abundante la primera o dos temporada. La jardinería no es para los débiles de corazón y requiere paciencia.

Finalmente, trate de comer de manera sostenible, incluso si está en modificar un artículo de comestibles por semana. Cuando selecciona productos baratos, lo hacemos transmitiendo los costos ambientales de contaminación y degradación a nuestros futuros hijos, bisnietos, etc. Consulte la lista de EWG de la Docena sucia Saber específicamente qué productos orgánicos valen los centavos adicionales. Evite los pesticidas y lave los productos frescos. Si bien los estudios no han demostrado una correlación directa con un riesgo reducido de enfermedad y consumir una dieta orgánica, al seleccionar productos orgánicos cuando sea posible, reducirá su exposición a posibles pesticidas inductores de enfermedades.

Todo está a tu alcance, amigos, niña de la ciudad o una granja; no tengas una mente. Todo lo que necesitas es algo de tierra, una olla, sol y una actitud positiva. Los mercados de agricultores y CSA son opciones increíbles para obtener alimentos frescos, deliciosos y de temporada para su disfrute al tiempo que apoyan su economía local. Estos sitios web son excelentes para conectarlo con un mercado local de CSA o agricultores ( Residentes estadounidenses & Canadá ). ¡Sal y ensucie las uñas! - Sarah

Una nota de Lindsey:

¡Hola a todos! En mi última publicación en salud intestinal , Discutí brevemente los beneficios de la fermentación. Este otoño, si te sientes azul sobre los largos y fríos meses de invierno que se avecinan con un acceso mínimo a productos frescos, te hagas corazón; Fermentar verduras es una excelente manera de ponerse astuto en la cocina y prolongar esos cultivos de verano (o otoño o invierno). La fermentación de verduras (como chucrut y kimchi) nació de la practicidad, una forma de preservar la cosecha hasta el invierno. Pero esto también sirve como doble propósito de aumentar las bacterias beneficiosas, las enzimas y las vitaminas (4). Al preparar los alimentos tradicionalmente, estamos maximizando su densidad de nutrientes.