Sopa de col rizada arcoiris y pasta

La sopa no recibe suficiente amor (de mi parte) en la primavera. Me refiero a las sopas durante todo el invierno. Amo sopa de frijoles blancos y eneldo , me encontrarás revolviendo mi sopa de curry butternut y rojo , y estoy a punto de este cremoso Cinco sopa de cheddar vegetal . Pero luego llega la primavera y, de repente, mi amor por la sopa parece estar seco (¿juego de palabras?).

Decidí que esto realmente no tiene sentido porque la primavera en el suroeste de Missouri, donde vivo, todavía tiene muchos días fríos que requieren algo cálido y con suerte nutritivo. ¡Y esta sopa de col rizada arcoiris y pasta se ajusta totalmente a la factura!

Y se siente bien y ligero a base de caldo, pero todavía es súper relleno al tiempo que le proporciona una buena dosis de verduras.

Confesión: Esto puede parecer extraño, pero en realidad también he comido esta sopa varias veces para el desayuno. La sopa para el desayuno no es algo que realmente pensé probar, pero cuando visité Elsie en Nashville, generalmente vamos a Marché para el desayuno al menos una vez mientras estoy allí (es uno de mis favoritos).

Y a veces recibo una taza de sopa junto con quiche o media orden de tostadas francesas o algo así. Y sus sopas siempre son muy buenas, pero no necesariamente diferentes de las sopas que comerías para el almuerzo o la cena. Quiero decir, no están estrictamente hechos de ingredientes para el desayuno, pero de todos modos parecen perfectos.

Entonces, ahora estoy abierto a la sopa para el desayuno, supongo. Y comí esta sopa para el desayuno dos días seguidos y no me arrepentí. Resultó ser un poco lluvioso los dos días, y esto dio en el lugar totalmente.

Rainbow Kale y Sopa de pasta, hace 3-4 porciones

1/2 cebolla blanca (aprox. 4 oz)
3 oz. de apio
3 oz. de zanahorias
4 dientes de ajo
1-2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de caldo de verduras
1 oz. Rainbow Kale, grandes venas eliminadas
5 oz. fideos de lentejas rojas (u otros fideos, ver notas)
sal y pimienta al gusto
1/2 limón
Parmesano para servir (opcional)

Primero, corta finamente la cebolla. Realmente quieres asegurarte de hacer una bien aquí porque no combinaremos la textura final de esta sopa (como muchas sopas). Así que no quieres grandes piezas de cebolla al final, o al menos no.

De hecho, puse la cebolla en mi procesador de alimentos y pulsé varias veces. Esto hizo que el proceso fuera súper rápido y también fue muy efectivo.

En una olla grande, cocine la cebolla en una cucharada de aceite a fuego medio/alto durante 2-3 minutos. Sazone con un poco de sal y pimienta. Puede cortar las otras verduras durante este tiempo siempre que vigile las cebollas para que no se quemen ni se adhieran demasiado a la olla.

Agregue el apio y las zanahorias, sazone con un poco más de sal y pimienta, y cocine por otros 1-2 minutos hasta que se ablanden. Si nota que las cosas se apegan demasiado a la olla, agregue un poco más de aceite. Agregue el ajo picado y cocine por otros 1-2 minutos.

Ahora agregue las 4 tazas de caldo de vegetales a la olla, baje el fuego a bajo, cubra y deje cocinar durante 20-25 minutos mientras prepara la pasta.

Esta es la pasta que usé. Amo esta pasta y Aquí hay algunas otras opciones disponibles en línea . El único ingrediente son las lentejas rojas, pero esta pasta se cocina muy bien, y para mí es una gran alternativa a la pasta regular (harina blanca). Pero también puedes usar otras pastas.

Lo que sea que use, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete (esta se cocina en 8-10 minutos una vez que el agua está hirviendo). Cuando termine, reserve una taza de agua de pasta mientras drena la pasta.

Ahora agregue la una taza de agua de pasta a la sopa junto con la pasta y la col rizada picada. Deje cocinar durante otros dos minutos para que todo se ponga bien y caliente y la col rizada comience a cocinarse un poco. Pruebe y agregue más sal y pimienta a su gusto.

Cuando esté listo para servir, exprima el jugo de limón sobre la sopa y cubra con parmesano si lo usa. He comido esto con y sin queso, y es genial en ambos sentidos. Entonces, si está buscando mantener esto súper limpio, puede omitir el parm y saber que esta sopa sigue siendo igual de buena.

Solo algunas notas para ti en esto:

-En el tamaño de porción. Entonces, la receta anterior podría servir a dos, pero serían porciones bastante grandes. Entonces, si usted y su pareja se pulen de una sola vez, no se preocupe.

Pero creo que hace un bonito tres porciones, lo que para mí es perfecto porque significa que tengo la cena para mí y el esposo y también el almuerzo (o el desayuno) para mañana también. Personalmente, amo la sopa de día, ya que siento que los sabores se profundizan un poco y solo mejora.

-Se realmente puede usar cualquier tipo de pasta que prefiera: trigo integral, sin gluten, lenteja roja o simplemente fideos regulares, estándar. De alguna manera, esta sopa se siente como una versión ligeramente más saludable (y vegetariana) de la sopa de fideos de pollo.

Verdaderamente, cualquier fideos puede funcionar bien aquí, así que no se pierda hacer este si no tiene los fideos correctos a mano.

¡Feliz sopa! xo. Emma

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Ingredientes

• ▢ ½ cebolla blanca (Aprox. 4 oz)
• ▢ 3 onz. apio
• ▢ 3 onz. zanahorias
• ▢ 4 clavo ajo
• ▢ 1-2 cucharadas aceite de oliva
• ▢ 4 tazas caldo de verduras
• ▢ 1 onz. col rizada (Venas grandes eliminadas)
• ▢ 5 onz. fideos de lentejas rojas (u otros fideos, ver notas)
• ▢ sal y pimienta al gusto
• ▢ ½ limón
• ▢ Parmesano para servir (opcional)

Instrucciones

• Primero, corta finamente la cebolla. Realmente quieres asegurarte de hacer una bien aquí porque no combinaremos la textura final de esta sopa (como muchas sopas).
• En una olla grande, cocine la cebolla en una cucharada de aceite a fuego medio/alto durante 2-3 minutos. Sazone con un poco de sal y pimienta. Puede cortar las otras verduras durante este tiempo siempre que vigile las cebollas para que no se quemen ni se adhieran demasiado a la olla. Agregue el apio y las zanahorias, sazone con un poco más de sal y pimienta, y cocine por otros 1-2 minutos hasta que se ablanden. Si nota que las cosas se apegan demasiado a la olla, agregue un poco más de aceite. Agregue el ajo picado y cocine por otros 1-2 minutos.
• Ahora agregue las 4 tazas de caldo de vegetales a la olla, baje el fuego a bajo, cubra y deje cocinar durante 20-25 minutos mientras prepara la pasta.
• Ahora agregue la una taza de agua de pasta a la sopa junto con la pasta y la col rizada picada. Deje cocinar durante otros dos minutos para que todo se ponga bien y caliente y la col rizada comience a cocinarse un poco. Pruebe y agregue más sal y pimienta a su gusto.

Nutrición

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