Sopa de verduras

La sopa de verduras es una de esas recetas que se pueden personalizar de tantas maneras que casi se duplica como una forma de limpiar su refrigerador. También me encanta la sopa de verduras en los meses de clima más fríos, ya que tiendo a amar la ensalada, pero una ensalada fría no suena tan bien como un tazón de sopa cálido y relleno.

Esta receta de sopa de vegetales es una gran comida sola o puede servir esto con tostadas, galletas, focaccia o un sándwich de queso a la parrilla .

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Ingredientes

• Aceite de oliva
• Manteca
• Cebolla
• Ajo
• Sal y pimienta
• Batata
• Zanahorias
• Condimento italiano
• Pimentón
• Caldo de vegetales
• Hojas de la bahía
• Tomates cortados en cubitos
• Judías verdes
• Calabacín
• Perejil
• Limón
• Queso parmesano

Instrucciones

Preparar las verduras. Dados de la cebolla. Pinda el ajo, pele y cubra la batata. Porta las zanahorias (pele primero si es necesario). Retire los extremos de las judías verdes y píjate. Corta el calabacín. Y corta finamente el perejil.

En una olla grande, derrita la oliva y la mantequilla a fuego medio. Cocine las cebollas en la grasa, sazonando con un poco de sal y pimienta durante un minuto o dos hasta que se ablanden. Luego agregue el ajo y cocine otro minuto o dos. Agregue las batatas, las zanahorias, el condimento italiano, la cayena, el caldo y las hojas de laurel. Reduzca el fuego a un fuego lento, cubra y cocine durante 20-25 minutos hasta que las papas estén suaves.

Ahora agregue los tomates en cubitos, las judías verdes y el calabacín. Sazone con un poco más de sal y pimienta. Cubra nuevamente y cocine otros 10-15 minutos hasta que las judías verdes estén de color verde brillante y se hayan suavizado.

Retire las hojas de la bahía. Pruebe y agregue cualquier sal y pimienta adicionales. Apague el fuego y agregue el perejil y el jugo de limón. Espolvorea el queso parmesano al servir.

Consejos para hacer

• Si desea hacer que esto sea compatible con este vegano, simplemente omita la mantequilla (use todo el aceite) y omita el queso parmesano o use una alternativa vegana.
• Si bien estas son las verduras que tiendo a usar en esta receta de sopa de vegetales, ¡ciertamente puede cambiarla! Solo tenga en cuenta la cantidad de tiempo que las verduras que usan necesitarán cocinar en el caldo para que se cocine (suave) lo suficiente como para disfrutar.
• Si desea agregar más proteínas a base de plantas a esta sopa, agregue una lata de garbanzos drenados al mismo tiempo que agrega las judías verdes.
• Si quieres agregar algunos fideos o arroz a esta sopa, ¡siéntete libre! Puede agregarlos crudos con suficiente tiempo para cocinar en el caldo o puede agregarlos al final una vez que ya estén cocinados.

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Obtenga la receta

Ingredientes

• ▢ 1 cucharada aceite de oliva
• ▢ 1 cucharada manteca
• ▢ sal y pimienta
• ▢ ½ cebolla
• ▢ 4 clavo ajo
• ▢ 1 batata
• ▢ 2 zanahorias
• ▢ 2 cucharaditas Condimento italiano
• ▢ ¼ cucharilla pimentón
• ▢ 4 tazas caldo de vegetales
• ▢ 2 hojas de la bahía
• ▢ 14.5 onzas tomates cortados en cubitos (1 lata)
• ▢ 1 taza judías verdes
• ▢ 1 calabacín
• ▢ 2 cucharadas perejil
• ▢ 1 limón
• ▢ ¼ taza Queso parmesano

Instrucciones

• Preparar las verduras. Dados de la cebolla. Pinda el ajo, pele y cubra la batata. Porta las zanahorias (pele primero si es necesario). Retire los extremos de las judías verdes y píjate. Corta el calabacín. Y corta finamente el perejil.
• En una olla grande, derrita la oliva y la mantequilla a fuego medio. Cocine las cebollas en la grasa, sazonando con un poco de sal y pimienta durante un minuto o dos hasta que se ablanden.
• Luego agregue el ajo y cocine otro minuto o dos.
• Agregue las batatas, las zanahorias, el condimento italiano, la cayena, el caldo y las hojas de laurel. Reduzca el fuego a un fuego lento, cubra y cocine durante 20-25 minutos hasta que las papas estén suaves.
• Ahora agregue los tomates en cubitos, las judías verdes y el calabacín. Sazone con un poco más de sal y pimienta. Cubra nuevamente y cocine otros 10-15 minutos hasta que las judías verdes estén de color verde brillante y se hayan suavizado.
• Retire las hojas de la bahía. Pruebe y agregue cualquier sal y pimienta adicionales.
• Apague el fuego y agregue el perejil y el jugo de limón.
• Espolvorea el queso parmesano al servir.

Notas

Nutrición

Aviso: la nutrición se calcula automáticamente, utilizando Spoonacular, para su conveniencia. Donde sea relevante, recomendamos usar sus propios cálculos nutricionales.

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